冷冻豆腐可以保存很久,几个月没问题。冻豆腐与鲜豆腐的口感不一样,鲜豆腐比较软化,冻豆腐口感糙一点。但冻豆腐孔比较多容易吸收汤汁,做火锅或烩菜很好吃。
豆腐冷冻以后,最少可以保存半年以上,而且使用冻豆腐做菜,的确会使豆腐更入味。
在我们北方地区,每年的冰冻期大概在五个月左右,所以食用冻豆腐,已经是一种很普遍的现象了,在最早以前,因为冰箱还不是很普及,在我们北方地区生活的人,到了冬天的时候。根本就不需要冰箱,极寒的天气就已经是个天然的大冷柜了,所以很多食材,都冷冻起来使用,各种蔬菜,肉类,包括豆腐全都冻在外面的仓房里,吃的时候拿进屋里用水解冻,然后可以制作各种食品,因为豆腐冷冻以后,它的口感就有所改变了,不是那种入口细腻的感觉了,而是满身全是蜂窝孔,吃起来有一种筋道的感觉,而且用冻豆腐做菜,它还会很好的吸收菜里面的汤汁,让豆腐吃起来更有滋味。
豆腐怎样冷冻?冷冻以后怎样保存?用冻豆腐做菜能不能更入味?下面我就在大家细细解读。——怎样制作冻豆腐——
因为在我们北方地区,豆腐坊销售的豆腐有两种方式,一种是论斤销售,再有一种就是论块儿销售,那么我们制作冻豆腐的时候,也可以分为两种方法冻制。
(1)切成小块冻, 将大块儿豆腐,切割成3cm见方的小块,然后码在平盘中,放在冰柜里,“最好是不锈钢铁盘,这样冻的会更快一些,而且还平整,容易取下”。冷冻二十四小时就可以成型。
冻豆腐怎样保存?
豆腐冻好之后,用小木锤或者别的工具,将豆腐敲打下来,放在保鲜袋里,封好袋口,放在冷柜里存放,随吃随拿就可以了,如果冰柜温度稳定,冻豆腐最少可以保存半年以上不会变质,但我也不建议保存太久,毕竟是入口的食品,还是少做勤做为好吧。
(2)大块豆腐冷冻:所说的大块豆腐,就是那种十厘米见方的豆腐,这种豆腐都是论块卖的,一块大概有半斤左右,这种冷冻大块豆腐的方法,基本都是豆腐坊在使用,这样冷冻出来的豆腐,便于他们销售,但是我们在食用的时候,就需要提前解
豆腐是我国劳动人民的伟大发明之一,有数不胜数的食用方法。将豆腐制成冻豆腐再食用,也是许多人喜爱的方式。制作冻豆腐很简单,天热可放进冰箱的冷冻室,天冷了可以直接放在室外冻。
制作豆腐需要将大豆磨成豆浆,然后加入大量的水再加热并加入卤水点成豆腐脑,虽然最后还要用重物压制,但其中仍然包含很多的水分,这些水分被豆腐分割包围在数不清的小孔中。当温度低于水的凝固点时,这些小孔中的水分就要凝固成冰。而冰的密度(0.9×10³kg/m³)小于水的密度(1.0×10³kg/m³),因此,在水分凝固的过程中,体积增大,使原来水分占有的空间增大,小孔壁必然受到挤压并破裂。当温度升高,高于冰的熔点时,冻豆腐中的冰就会熔化并流出,剩下的豆腐就呈现海绵状。
记得小时候,冬天都买一整个豆腐再切成小块,用筐子等容器盛着放在室外冻。什么时候吃,就取几块,放在水中熔化。因为上面布满孔洞,包含各种调料味道的汤汁会充满孔洞,比新鲜豆腐更容易入味。过去,一次冻一整个,吃的时间有长有短,也没发现过问题。现在用冰箱冻,冻不多,很快就用完了,也没考虑过保存时间问题。也没看到过比较权威的资料,所以,到底能保存多长时间,真说不准。不过,肯定时间长了不好,所以,建议尽量不要长时间保存,现在都有冰箱,很方便,少冻一点,及时食用。
最佳食用期是一个月。
新鲜老豆腐一块,将其先用清水冲洗下,将豆腐切成片,大小以及薄厚可以按照个人的喜好,将豆腐切好后,在锅中添上比较多的水;切好的豆腐块直接放入锅中,同时再向锅中加上一勺食盐,待大火将锅煮开后,继续煮2分钟,关火,将煮过的豆腐块捞出来。
过一遍凉水,让其快速降温,控干水,准备一个干净的保鲜袋,将豆腐一块一块码放在保鲜袋中,袋口密封好,放入冰箱中冷冻。
一个晚上的时间,冻豆腐便可吃了,如果马上要吃,可以将冻豆腐从冰箱中取出来,在密封袋中灌点水,再密封起来。冻豆腐是炖菜、火锅的最佳食材,冻豆腐特别适合做待汤的食物,其蜂窝的组织可以吸收汤汁,让其变得饱满多汁,咬一口汁水满溢,特别的过瘾,豆腐自身的价值便非常丰富,富含蛋白质、氨基酸等等,可以很好为人体做补充,而普通的白豆腐有的人不喜欢吃,我们便可选择将其做成冻豆腐,冻豆腐的口感更佳,家里的大人和小孩也会更加喜欢吃,冻豆腐选择先下锅中煮,再放入冰箱中冷冻的方法,冻豆腐的口感相当好,完全不输外面买的,有韧劲且不粘连的冻豆腐做法,非常建议大家可以学习。
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