牛肉煮多久才熟

我在家做牛肉一般都是冷水焯水，没有人会用热水焯牛肉，答案就是冷水焯牛肉。

至于为什么要这么做呢？只因为牛肉血水很多，腥味也比较重，在家自己做最好是把牛肉洗净，再放入清水中泡半个小时，最后再换水冲洗，只要这样泡过后再焯水，会减少牛肉腥味。

1.首先买回来的牛肉要用清水多冲洗，然后用清水泡半个小时，在冲洗干净切好备用。

2.就是把备好的牛肉用凉水焯水两分钟，这样可以去除牛肉腥味，还可以让做出来的牛肉更干净卫生，吃起来口感也比较滑嫩。焯水时可以加入几片姜片去腥。

3.把焯水处理好的牛肉，加入姜片、辣椒、葱段、八角、花椒、山楂干等炒、炖都可以，根据自己的喜好做熟就可以了。

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焯水到底是用冷水还是热水？答案是肉类焯水要冷水下锅。为什么呢？

刚好我之前做了试验，可以说明。同样的两锅水，一锅烧开，一锅冷水，同一块牛肉分成两份，同等分量分别放入两锅水中（为了观察更方便，我把同等分量的牛肉都切成了块状），开火观察，火力大小一致。

冷水锅在放入牛肉后再开火。可以发现，放到开水锅里的牛肉瞬间就变色了，并且有部分沫子出来，水变浑浊了，而放到冷水锅里开始点火加热的牛肉变化还不大。

我将从滚水锅里煮出来的血沫打到一个碗里，血沫越来越多，汤水越来越浑浊，而冷水锅里还没达到水沸的温度，变化依然不大。随着温度升高，冷水锅里的牛肉也开始出血沫，但是肉色依然显红，而不像滚水锅的牛肉那样变成白色。同样，把血沫打出来到另一只空碗里。

慢慢的，冷水下锅的牛肉虽然还没有开锅（水未沸腾），但是血沫出来得越来越多，覆满锅面，而开水下锅的牛肉慢慢没有沫子再出来了，持续打沫，一直到两个锅里都没有血沫覆着，这个时候对比发现从冷水锅里打出来的血沫，远远多于开水锅的，而且更厚更油。

沫子打完以后，其实牛肉小块差不多已经熟了，这时候把牛肉捞出来，观察外观，并无明显差异，肉还是那个肉，肉色也都变白了。如果不是提前区分好，光从外表是看不出来是哪锅拿出来的。

一定要冷水.一定要冷水、一定要冷水，重要的事情说三遍！OK

牛肉大火煮3-5分钟熟了。

主料：牛肉500g。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。

水煮牛肉的做法

1、准备好食材。

2、准备好调味料。

3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。

4、抓匀腌制二十分钟左右。

5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。

6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。

7、姜、蒜切片，锅中放油，油温热后，放入豆瓣酱、姜、蒜，中火慢慢炒出红油。

8、倒入水，加盐。

9、等水开的时间，将菜洗好，蒜苗切成段。

10、锅内水开后，将青菜、蒜苗放入锅内断生，约一分钟。

11、煮约一分钟，捞出后，放在盘底。

12、转小火，不要让水煮开，将牛肉片逐片放入锅中。

13、然后开大火，煮约三至五分钟。

14、煮好后，将其倒入盘中！洒上碾碎的花椒。

15、再倒入辣椒。

16、成品。