1、在一个小时到两个小时之间。
2、一般生牛肉要煮一小时能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,时间可以控制在一个小时到两个小时之间。煮生牛肉之前要过一遍水,或者烹饪的时候加一些白酒,这样可以去除腥味。热锅烧开水后加入牛肉煮20分钟,放入配料再用小火煮一个小时即可。
3、烹饪熬煮生牛肉的时候,如果只是普通的熬煮汤品的话,一般熬煮一个小时左右就可以了;如果是熬煮带有骨头的那种牛肉汤建议增加时间。如果想口感更好更入味的话,最好将牛肉以小火熬煮的方式煮两个小时。
4、煮生牛肉之前要过一遍水,把牛肉内的血水浸泡出来,这样煮牛肉的时候不会有很大的腥味;如果肉腥味比较浓重的话也可以在熬煮的时候倒入少许白酒,不仅可以去除腥味而且煮出来的牛肉会更加紧实,口感更加鲜香。
我在家做牛肉一般都是冷水焯水,没有人会用热水焯牛肉,答案就是冷水焯牛肉。
至于为什么要这么做呢?只因为牛肉血水很多,腥味也比较重,在家自己做最好是把牛肉洗净,再放入清水中泡半个小时,最后再换水冲洗,只要这样泡过后再焯水,会减少牛肉腥味。
1.首先买回来的牛肉要用清水多冲洗,然后用清水泡半个小时,在冲洗干净切好备用。
2.就是把备好的牛肉用凉水焯水两分钟,这样可以去除牛肉腥味,还可以让做出来的牛肉更干净卫生,吃起来口感也比较滑嫩。焯水时可以加入几片姜片去腥。
3.把焯水处理好的牛肉,加入姜片、辣椒、葱段、八角、花椒、山楂干等炒、炖都可以,根据自己的喜好做熟就可以了。
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焯水到底是用冷水还是热水?答案是肉类焯水要冷水下锅。为什么呢?
刚好我之前做了试验,可以说明。同样的两锅水,一锅烧开,一锅冷水,同一块牛肉分成两份,同等分量分别放入两锅水中(为了观察更方便,我把同等分量的牛肉都切成了块状),开火观察,火力大小一致。
冷水锅在放入牛肉后再开火。可以发现,放到开水锅里的牛肉瞬间就变色了,并且有部分沫子出来,水变浑浊了,而放到冷水锅里开始点火加热的牛肉变化还不大。
我将从滚水锅里煮出来的血沫打到一个碗里,血沫越来越多,汤水越来越浑浊,而冷水锅里还没达到水沸的温度,变化依然不大。随着温度升高,冷水锅里的牛肉也开始出血沫,但是肉色依然显红,而不像滚水锅的牛肉那样变成白色。同样,把血沫打出来到另一只空碗里。
慢慢的,冷水下锅的牛肉虽然还没有开锅(水未沸腾),但是血沫出来得越来越多,覆满锅面,而开水下锅的牛肉慢慢没有沫子再出来了,持续打沫,一直到两个锅里都没有血沫覆着,这个时候对比发现从冷水锅里打出来的血沫,远远多于开水锅的,而且更厚更油。
沫子打完以后,其实牛肉小块差不多已经熟了,这时候把牛肉捞出来,观察外观,并无明显差异,肉还是那个肉,肉色也都变白了。如果不是提前区分好,光从外表是看不出来是哪锅拿出来的。
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牛肉大火煮3-5分钟熟了。
主料:牛肉500g。
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、准备好食材。
2、准备好调味料。
3、牛肉洗净后,切成片,片儿可以大一点!然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。
4、抓匀腌制二十分钟左右。
5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。
6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。
7、姜、蒜切片,锅中放油,油温热后,放入豆瓣酱、姜、蒜,中火慢慢炒出红油。
8、倒入水,加盐。
9、等水开的时间,将菜洗好,蒜苗切成段。
10、锅内水开后,将青菜、蒜苗放入锅内断生,约一分钟。
11、煮约一分钟,捞出后,放在盘底。
12、转小火,不要让水煮开,将牛肉片逐片放入锅中。
13、然后开大火,煮约三至五分钟。
14、煮好后,将其倒入盘中!洒上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
16、成品。
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