咸肉要腌7天才挂出来。
咸肉一般腌制一周左右就可以拿出来晒太阳了,腊肉不仅要放在太阳底下进行晒制,其实在晒制之前还要进行腌制,腌制好的腊肉才能晒,而并不是用新鲜的肉去晒,一般腌制一周左右,当味道全部渗入到肉当中之后,然后再将其拿,出去放在太阳底下暴晒,晒干之后就成为了腊肉。
晒腊肉要注意:
1.要在阳光下暴晒
很多食物都是需要避开阳光的,因为晒的时间越长越可能容易出现食物的腐败。但是晒制腊肉的话,那就要注重一个晒字,必须是在太阳底下暴晒太阳,太阳越毒辣越好。以前的过年的时候,大家会在挑太阳好的时候晒制腊肉,一年四季可以吃。
2.注意虫咬和鸟类侵蚀
在农村腊肉都是放在场地上面直接露天来晒制的,所以多多少少会有一些害虫或者是鸟的破坏。所以在晒制的时候一定要注意不要有昆虫类的粘在腊肉上,有可能会有虫卵,也要注意不要有鸟类老破坏,否则整块腊肉上都是被鸟啄过的痕迹,不仅不好吃,而且会有一些毒素影响腊肉的品质。
3.腌制时间要到位
腊肉一定要腌制到位,如果腊肉腌制的时间太少的话,那么它的外面会产生一层亚硝酸盐,大家都知道亚硝酸盐是有毒的,所以必须腌制7~10天,所以在腌制的时候一定不能心急,必须要腌制到位才能呐出去晒。
4-5天。腌肉经过4-5天的腌制后,即可将肉取出,挂在阴凉通风处晾干。每年农历十月至十一月,天气晴朗,北风干燥的小寒时节,正是生晒腌肉的最佳时机。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
4-5天。腌肉经过4-5天的腌制后,即可将肉取出,挂在阴凉通风处晾干。每年农历十月至十一月,天气晴朗,北风干燥的小寒时节,正是生晒腌肉的最佳时机。
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