做法不对,熬阿胶膏不用隔水炖,原材料处理好后,直接放入锅中,用小火加热,然后不时搅拌一下,直至挂旗状即可。
下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:阿胶250克、黄酒300克、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣250克、桂圆75克、冰糖150克。
1、首先把阿胶放到料理机中打成粉末。
2、把打好的阿胶粉倒入容器中,然后倒入适量的黄酒,搅拌均匀,盖上保鲜膜,浸泡一天。
3、核桃仁炒香或者放入烤箱150度,烤10-15分钟。红枣洗净去核,剪成条。桂圆干去壳去核备用。
4、黑芝麻洗净炒熟,或者用烤箱150度烤8-10分钟,注意不要烤糊了。
5、将黄酒和阿胶全部倒入不锈钢锅中,小火加热,然后放入冰糖,搅拌至冰糖融化,继续小火慢慢熬煮,中间要不时的搅拌一下。
6、小火熬至挂旗。
7、阿胶熬好之后,关火,先放入黑芝麻拌匀,然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉,充分搅拌均匀。过程要快速,阿胶冷了就不容易拌了。
8、把熬好的阿胶倒入烤盘中,压平压实,如图所示。
9、自然晾凉,阿胶糕完全定型后,取出切片。
10、完成。
阿胶,核桃仁、黑芝麻,可选择添加其他辅料有红枣,枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。
阿胶250g 黄酒500g 核桃仁250g红枣条250g枸杞250g熟黑芝麻250g老冰糖100g
1阿胶块敲碎(用刀背每块敲3-5下即可)。 放入黄酒泡约1-3天,将阿胶泡软。
2准备辅料: 红枣洗净晾干切条。 枸杞洗净晾干。 黑芝麻炒熟。 核桃取仁。
3模具中放油纸,或涂油,准备好放在一边。
4将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。
5加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开,不停的用铲子搅拌,防止糊底。
6继续小火搅拌,熬至阿胶挂旗(约1~2小时)关火开始加辅料。加辅料原则是从大到小比较好搅拌。
7先加入核桃, 拌匀后加入红枣条, 拌匀后再加入枸杞, 再拌匀。
8最后分三次加入黑芝麻,每次拌匀后再加入,过程要快,搅拌过程中阿胶会拉丝很粘。
9搅拌好的阿胶倒入模具中,上面盖油纸压平压紧。
10压实压平后,放凉处冷却定型一夜,也可放凉后放入冷藏2小时。定型后切片。
11切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下,再装袋或装盒。
1在干净的陶瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。
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2大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。
3选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。
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