米粉开封多久不能吃

十年米粉店老板告诉你发米粉经验

米粉是否入味，口感是软糯还是Q弹，就在于泡发米粉的技巧了。

步骤1. 备大盆一个，烧热水

步骤2. 将米粉放置盆内，倒入滚水

步骤3. 米粉烫软，静至米粉泡发鼓胀，约半小时

步骤4. 换冷水，静置4小时

步骤5. 米粉此时可见透亮有光泽 ，入锅2分钟即可，这钟米粉煮的时候会出水哦。

如果想要米粉Q弹，减少冷水泡发时间即可

开过几年米粉店，我来分享一下发粉的过程。一般家庭炒米粉或拌米粉为什么没有店铺里买的好吃，主要是米粉没发好，表面软，粉芯是硬的。

1:把干米粉倒入不锈钢大桶中，容器准备大一点，因为粉泡好会多很多。

2:煮粉的大锅里烧一锅开水。

3:水开倒入干米粉的不锈钢大桶中，水要漫过米粉，切记水宽，完了把来回搅动几下。

4:盖好盖子闷四十分钟，中间再搅动两次。

5:时间到把泡粉的水倒掉，加凉水搅动，水再倒掉，再加凉水搅动，来回四遍，直至泡粉的凉水变清

6:凉水加满盖盖泡发四个小时以上。

7:时间到炒米粉的话，直接配肉和菜加粉炒就行了。

8:如拌米粉的话，捞出米粉在开水锅中煮两分钟就好。这样泡发的米粉软糯Q弹，回味无穷。

桂兰雨滋回答：

我有最快捷的办法，家里有米酒最好，挖两勺放在沒发好的面里，米粉里都行，放在温暖的地方！很快就发了，百试百通，很管用！没有米酒的话，放一点小苏打，柔柔，不能使劲柔，容易板结，放在盛有半盆温水的盆里，应该是40分钟左右就发起来啦！

米粉打开以后一般建议24个小时以后就不能吃了。在24个小时之中，米粉中的成分会与氧气接触，形成氧化现象，而且会滋生大量的细菌和黄曲霉素。这时摄入体内可能会导致细菌破坏肠道菌群出现腹痛、腹泻等现象，而且黄曲霉素本身属于一种致癌物质，摄入体内会影响自身代谢，不利于身体健康，所以建议米粉最好现吃现开，这样比较健康。