桂花糕能放多久

蜂糖糕的名字，叫了一千多年了，它之前叫做蜜糕。五代时，吴王杨行密占据扬泰地区，他爱吃蜜糕，民众为避他名讳，改糕名叫作蜂糖糕，这样的命名取自蜂糖糕的特性，掰开蜂糖糕，内里布满孔洞，宛如蜂巢，倘若叫作蜂巢糕倒也符合主旨。

我还是喜欢蜂糖糕的叫法，顺口好记，能触发食欲，更能让人联想到糕里面是不是有蜂蜜？实际上蜂糖糕里面还真有少许蜂蜜，隐含在它的辅料糖桂花卤里面，但这终究和牛肉方便面一样，广告上能看到面里有大块牛肉，实际配料里也就火柴头大小的牛肉粒。

以前的老人说蜂糖糕分荤素两种，但我只吃过素食甜味的蜂糖糕。小时候外婆家门口有一做蜂糖糕的妇女，她做的蜂糖糕都是提供给小食店，因外婆与之熟悉，所以也能以批发价买到现做的蜂糖糕，一大块圆状的糕状如磨盘，卖时从大蒸笼里取出，趁着热气，以刀切开，称重按斤算价，切开后，那沾染水蒸气的刀面更显光亮，沾染上一股香甜味……

蜂糖糕的制作过程充满力量之美。发酵好的面团掺上糖桂花卤、白糖和温水，运用揉压、搋捣等手法，最后拎着面团，往案板上摔去，摔了几下后，面团很不服气发出“啪”地声音，同时在下沉后还跳上几厘米，似乎要上去理论一番。经过这一磨炼，面团外表变得光滑，内里更显劲道。那个看上去瘦弱的妇女，摔面团的动作像是在练习太极，生活的压力似乎也被她随手扔去。

再历经抹油、摆笼、撒辅料等步骤后，旺火一蒸，蜂糖糕就出笼了。此刻的蜂糖糕新鲜热乎，黄白色的蜂糖糕上散布着红瓜丝、青梅丝、红枣，看着撩人，拿在手里，能直观地感觉到它的蓬松绵软，咬下一口后，蜂糖糕像武林高手一样，玩起隔山打牛的招式，从牙排间穿透出的香甜气直击味觉，匆忙中，味觉赶紧摆好架势，踉踉跄跄后，味觉稳住阵脚，燃烧起消磨蜂糖糕的欲望，当触及到红枣时，它拿出统帅的威风，指挥牙齿和舌头把枣核剔出口中。

蜂糖糕一般在岁尾年关食用，很多人家还将它充作春节的年点，提前买回家，切成若干份，冷却后储藏，想吃时就蒸上几块，吃时可取一块掰成两半，根据口味习惯，中间涂抹上果酱或甜面酱，再放两片香肠、火腿、煎好的鸡蛋，简直与舶来的三明治无异，觉得美味后与亲朋分享共食，原先察觉不出的年味顷刻间靠拢嘴边，在心间愈发浓烈。<

蜂糖糕

原料：精面粉10千克，绵白糖4000克，糯米1000克，酒药1包，麦夫皮1000克，红绿丝500克，红枣500克，果脯500克，麻油500克。

制法：1、糯米、麦夫皮浸泡蒸制放入酒药发酵制成米酒，备用。

2、面粉加热水（约70℃）按1：1.8和成稀面团，放进白糖搅拌均匀。

3、将制成的米酒去渣（须过滤）投进稀面团发酵。约4—6小时。

4、红绿丝、红枣（去核）果脯清洗浸泡备用。

5、将发酵的稀面团分别置于笼中，再将各种果料放在面团表面，旺火蒸熟。

特点：软糯可口，营养丰富，夏令美点，老少皆宜。

白蜂糕

原料配方 大米粉28公斤 白砂糖11.25公斤 生油(刷模子用)1公斤 桂花500克 青红丝150克 瓜仁150克 杏仁150克

工艺流程 配料→接肥发酵→和面→澥面→汇糕蒸制→冷却→成品

制作方法 1.配料：先将原料配备齐全，所需大米粉要事先加工粉碎，粉碎时，根据大米的品种不同采用的泡米时间也不同，将泡好的米捞出冲净(以清汤为准)，倒入续米槽内，进行机械粉碎，大米要完全粉碎成粉状，米粉以潮湿细腻为好。

2.接肥发酵：制作加工的前一天将一半老面肥，一半生大米粉和在一起成肥面(占生产量的30%左右)，放入发酵室内发酵，温度一般保持在15～20℃为宜。

3.和面：先将糖倒入搅拌机内，用热水将糖化开，再放入肥面搅拌均匀，加入生大米粉，和好放置再发酵。

4.澥面：将发起的面团加入桂花并用水澥稀，面发起良好时，澥面要稍稀些，而发起不好时，澥面要稍稠些，然后进行第二次发酵，发至稀面表面呈细纹为宜。

5.汇糕蒸制：将发起的稀面分别汇入屉中刷好油的模内，并在其表面撒上青红丝、瓜仁和杏仁，将屉装入蒸箱蒸制(先放少量热气，后放足热气3

蜂糖糕处储技巧

蜂蜜呈弱酸性，存放，纯蜂蜜的容器是最好的玻璃或陶瓷器皿 ，不要用铁，铝等金属器皿储存， 以免游离重金属污染蜂蜜， 用无毒塑料瓶存放的蜂蜜，时间也不宜过长，装入容器的蜂蜜，最好加盖密封，避免以潮湿空气接触，以免发酵，应放在清洁阴凉通风的地方，最好把蜂蜜放在冰箱里保存，注意避免污染。

桂花糕可以放冰箱吗：
桂花糕是可以放冰箱保存的。通常桂花糕放冰箱可以保存1个星期，如果是开封后的桂花糕建议尽早的食用完，保存的时候注意放保鲜膜。
桂花糕可以放几天：
桂花糕在室温下可以保存3天，冰箱里可以保存一个星期。
桂花糕只需保鲜，因为是比较干的，冷冻起来就不好吃了，不过保鲜不要太久，尽快食用完。