生肉馅饺子煮多久

蒸肉包子需要二次饧发吗？这个问题提得好，对于很多没有蒸过包子或馒头的人来说是应该考虑的问题。有些事对于没做过的人来说都是简单的，不就是掏点力揉揉面吗？不就是把肉馅往皮里一放捏几个褶子吗？不就是把包的包子或馒头放锅里一蒸就可以吃了吗？说真的，其实就是这么回事！但要做出来的包子或馒头暄软，有筋劲，还真是不是说的那么容易。如果真有这么容易的话，恐怕今天就没人提这样的问题了。

面团发好之后，里面都是丝窝，都要进行排气，排气的目的就是让面团富有弹性，变得筋道。面团经过挤压后，在酵母的作用下，面团里面的气孔渐渐增多支撑着整个包子或馒头，说白一点就是起的骨架作用，经过二次饧发之后，包子形状饱满，不塌架，让人看了就有食欲。

不管你蒸肉包子还是素包子，包括馒头花卷，都需要二次饧发，只有经过二次饧发的吃起来才筋，馒头也是一层一层的，有特别的麦香味。

所有的照片都是我自己拍的，这些都是自己才操作过程中留下来的。在我们本地，蒸馒头、包子、花卷、肉包子、素包子所发的面，一个用的老面，一个用的发酵粉。一般做包子或馒头的早餐店都是用老面，用老面发面，开了之后要加食用碱，食用碱的量也要看面发的程度，开过了，就多加一点。一袋面40斤50斤大概用食用碱一两左右吧！这是我自己估摸的。当然加碱的时候可以用火烧面看一看碱的大小，凭的是经验。用老面做的肉包子也要经过二次饧发，只要经验老道，用眼一看就知道二次饧发的效果，这里就不再多说了，其实挺简单的。发酵粉就更简单了，直接发好排气就行了，二次饧发之后就可以上笼了。

总结：做肉包子需要二次饧发。经过二次饧发面皮更筋更暄软。

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现做肉馅饺子水开后需要煮12分钟分钟左右，速冻肉馅饺子水开后煮15-17分钟左右。

煮肉饺子几分钟能熟，要看你的火力大小，和是否盖锅盖煮有关系，煮饺子时如果一直是大火，那么煮的时间可能就短。

如果煮饺子时用的是小火，那么煮的时间就会长，这个时间不好固定，一般水开后下锅煮饺子，对于现包的肉饺子通常煮12分钟就能熟，而冷冻饺子则需要多煮3-5分钟。

煮饺子的窍门

1、锅里加入足够的水烧开，煮饺子一定要“宽水”，水太少，饺子过多，煮出来的饺子会糊，也不好吃。

2、锅里的水开后加点盐，可以让饺子皮煮熟后更劲道好吃。

3、然后下入饺子，要不停地用锅铲背面推动饺子，不要让饺子粘锅，这时火力一定要开最大。

4、等饺子都飘起来时，需要加入一碗冷水，盖上锅盖继续煮，再次煮开之后再加冷水，直到加了三次冷水煮开之后，肉饺子就煮好了，之所以要这样煮，是因为肉饺子比较难熟，但是在高温下煮久了又容易把皮煮破，这样做就能够在不煮破皮的情况下将饺子馅煮熟了。

5、如果是速冻饺子，时间要延长2分钟，这时要随时注意，不能溢锅。