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就香菇煮多久口感好,首先要对香菇进行了解,香菇分两种一种是干香菇、一种是鲜香菇,两种香菇质地不同,营养价值也不同,味道也不同,口感也不同。
一、干鲜香菇对比,(1)干香菇中麦角固醇是通过阳光照射下,可以转化为维生素D,所以干香菇营养成分含量要比鲜香菇更高。(2)香菇味道,干香菇里含有更多的香菇精这是特有的气味,所以干香菇用来炖汤香味更浓郁,炖汤用干香菇比鲜香菇更好(3)香菇口感,干香菇失水后,味道浓了口感比鲜香菇差了。
二、如何提高两种香菇口感,(1)香菇中含有大量的维生素D特别是干香菇,维生素D是脂油溶性维生素,所以干香菇泡发后需要走个油抄,不但促进脂溶性维生素易于人体吸收,还能提高口感。(2)鲜香菇也需要走油抄或用油煸香,其口感更滑润。
三、从以上对两种香菇的了解,(1)干香菇易于跟肉类食材一同煲汤,营养更充分,口感更滑软。(2)鲜香菇与绿叶蔬菜同炒营养更丰富,口感更滑嫩,所以香菇的前期处理比煮多久更重要。
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你好,谢谢平台邀请。香菇在我们日常生活中是很常见的一种菌类食物。它的营养价值很高,含有多种人体所需的维生素以及微量元素。所以深受消费者的喜爱。
香菇分为两种,一种是新鲜的另一种是干的。香菇为了方便携带和长期保存,就把水分晒干,变成干的。不过在食用前用温水泡发开,味道和新鲜的一样。香菇是制作味精的原料之一,所以在烹饪中能够很好的给食物提鲜。
香菇在烹饪过程中,是属于比较容易熟的那类食物。如果是切成片,用水焯一下,再去炒,三分钟就熟了。如果是较大块的香菇,也就五分钟。我个人觉得不宜长时间的煮、炒。不仅营养成分会流失,而且口感也不好。
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一般建议在煮之前先浸泡,如果没有浸泡需要煮10-15分钟才会熟,如果是浸泡后的干香菇一般需要8-10分钟就会熟了。
干香菇因为已经干制,去除了里面多余的水分,所以干香菇只需要放在阴凉通风处就可以长久保存,半年甚至时间更久,都是不会坏的!而鲜香菇是新鲜的,买回家后如果不立即食用,要将其装入密封的保鲜袋中,扎紧口低温保存,保存时间不超过5天!
五种不同的泡发干香菇方法
1、凉水泡发香菇
通常泡发香菇都用凉水浸泡,前一晚浸泡,第二天中午就可以食用,一般个头小的泡发时间短一点,有10个小时左右即可,体积比较大的,泡发时间应不少于12个小时。
2、温水泡发干香菇
烹饪之前,用冷水将香菇表面清洗干净,可将香菇根部除去,盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时,待香菇变软,菌盖的褶皱张开,再用手轻轻朝同方向旋转,使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好是25℃为宜。
3、热水泡发
使用热水泡发香菇时,香菇需要浸泡七八个小时,香菇的根面向水里,待香菇慢慢回软之后,手捏香菇轻轻搓洗香菇表面,使泥沙物质沉入水中。
4、快速泡发干香菇
有时候常常要准备做菜了,却发现香菇还未泡发,这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了。将干香菇放入容器中倒入50℃热水,将盖子盖好,按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了。
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