鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
因为鳗鱼的体表有一层粘液,使用开水烫可以去除表层粘液,也可以去除腥味。需要使用开水烫鳗鱼,将鳗鱼放入开水中,等待表层粘液凝固,然后用刀子将鳗鱼表面鳞片和黏液刮下来,最后用清水冲洗即可。
购买鳗鱼时需要注意,鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗,其中东海热气鳗最贵,进口鳗最便宜。本地鳗个头小,外洋鳗个头大。本地鳗肉质细嫩,外洋鳗肉质粗。鳗鱼脊部有珠状突出物即是外洋鳗,虽价廉但味道欠佳;尾部光秃秃、无珠的系本地鳗。
海鳗鱼干的保存方法:
1、将鱼干切成块,用食品袋封好放入冰箱的冷冻室,这样一年中都可以吃鱼干了。
2、将鱼干切成块,在鱼块上用50度烧酒涂一遍,再放入玻璃瓶密封好。
3、选择一个晴朗的日子,将鱼干取下,用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾(先吃掉),再将整条鱼干分切成8公分×10公分大小若干块,用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍(不要太湿,雾气喷到就好),然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧,装进食品袋,这时再往食品袋里喷一次白酒,然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干,一年也不会坏。
鳗鱼干烧肉材料:鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根调料:生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油做法:1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用;2.五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份;3.炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒;4.待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色;5.加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右;6.取出香葱结不要,收干汤汁,起锅!鳗鱼能够有效地补虚养血、祛湿和抗痨,是很好的营养品。维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙丰富。鳗鱼强精壮肾的作用非常强,是绝佳的保健食品。鳗鱼的钙质含量名列前茅,经常进食鳗鱼可以增加血钙值,强壮身体。鳗鱼含有DHA及EPA,含量是其他海鲜、肉类之首,鳗鱼对于预防心血管疾病有很好的作用和效果的,而且还可以有补钙的作用,对于补肾壮阳有很好的作用,同时还可以有补虚养血的功效哦,是不错的养生保健的食谱类型,大家可以放心的食用呢。
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