蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右即熟。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减:一般蒸2-3斤/条的鱼,水开上锅蒸8分钟即熟。推荐蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸,这样蒸的最快,时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩。
一般蒸3-4斤/条的鱼,水开上锅蒸10分钟即熟。在清蒸方式上可能要改一下摆放,建议将鱼身切薄段但不切断,盘着盘蒸,这样蒸10分钟左右即可蒸熟;一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼,水开上锅蒸6分钟即熟。
蒸黄鱼方法如下:
主料:黄花鱼一条、姜几片、葱几根。
辅料:油适量、酱油一勺、盐适量。
步骤:
1、食材都准备好。
2、黄花鱼开膛破肚,去掉内脏,将表面的鳞片也刮掉,两边都打上花刀,冲洗干净后,抹上少许盐。
3、姜丝和葱白丝间隔着摆在盘子里。
4、将处理好的鱼摆在姜丝和葱白丝上,将鱼的花刀里也插上姜片去腥,放入锅中蒸8分钟即可。
5、倒掉盘里的水。去掉姜丝,将蒸好的鱼移入另一个盘子中。
6、撒上葱丝,淋点酱油。
7、最关键的一步,淋入点热油激发出香味即可。
一般需要7到10分钟左右。这个时候蒸黄花鱼比较好,特殊做法除外。然后,将腌制好的黄鱼放入冷水中蒸熟。如果要煮的黄花鱼比较大,两斤多的话可以蒸五分钟。时间不能长,否则鱼和柴火不好吃。
清蒸黄鱼
材料:黄花鱼1条
材料:酱油(或淡酱油)蒸鱼,姜,葱。
制作方法:
1:把鱼放在盘子里,把姜片铺在鱼上。将蒸好的鱼和酱油倒入小碗中。
2:将鱼和小碗放入锅中蒸7-10分钟(根据鱼的重量而定)
3:鱼蒸好后,把姜片挑出来,把鱼盘中的腥水倒掉。然后把葱段铺在鱼上,用小碗把酱油蒸好的鱼倒在鱼上。
4:锅烧热,倒入1勺油烧至七成热。把热油倒在鱼盘的洋葱部分就可以了。
蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
其他吃法:
雪黄鱼汤
配料:黄鱼、白菜。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱适量。
做法:将黄花鱼剖开,洗净,在鱼身两侧插上波浪刀,将酸菜切块。将黄鱼放入炒锅中,烧热,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖煮,然后加水,加盖焖煮10分钟,至汤汁呈乳白色,放入白菜、盐、葱,再用猛火煮开,加入味精,放入大汤碗中。
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