在烧烤店里,最受大家欢迎的非羊肉串莫属,羊肉串几乎是桌桌必点,那烤得喷香、滋滋冒油的羊肉串,看着就让人忍不住咽口水。那么羊肉串该怎么腌制?需要腌制多久才能入了味呢?
首先需要我们把瘦羊肉去掉筋膜之后,洗净血水,然后切成小块就可以放入到盆中,之后再加上精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精一起腌制,揉搓拌匀之后腌渍2小时就可以了。只要保证是新鲜的羊肉,腌制羊肉时就不需要加太多的调料,料酒是腌制羊肉串比较忌讳的一味料,因为料酒中一般都含有八角,八角会掩盖住羊肉本身的鲜香味。准备适量竹签,提前用开水烫一下,把腌制好的羊肉串全部穿上竹签。之后我们裹匀稠糊状调味料的小块羊肉之后,就可以用手捏扁,直接穿到竹签上,之后我们把羊肉串横架在炭烤炉上,而且在边煽的同时需要边烤,等到羊肉串两面烤到出油的时候就熟了。
在家里做羊肉串,可以选择电饼铛或者电烤箱这两种比较常见的厨房用具,电饼铛底部刷一层食用油,提前预热后,把穿好的羊肉串放入电饼铛中,盖上盖子,烤2分钟。2分钟后翻面,盖上盖子再烤2分钟。把羊肉串烤至两面焦黄后,撒上适量孜然粉、辣椒粉或者烧烤撒料,拍打均匀,再烤30秒左右即可食用。
羊肉片不宜切得过厚或是过薄,大约0.3公分的厚度就可以,这样既可以快速成熟,口感也很鲜美。购买羊肉时,尽量挑选带一些肥肉的,这样成品的口感会更好,不柴不腻。在腌制羊肉时,加入1小勺食用油,可使口感更加鲜嫩油润。
导语:不同的人做的美食也是不一样的,但是怎么做烤羊肉串呢,我教你它的腌制方法吧。
烤羊肉串的腌制方法烤羊肉串的腌制方法一
做法:
1.先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的.肉片置于盆内, 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 !我个人认为加入梨汁味道更好
2.从超级市场买回新鲜的羊肉,竹签(可选种类:铁),调料:孜然粉,辣椒粉,盐,番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上,大约过30分钟左右。
3.5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
4.先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤!
烤羊肉串的腌制方法二
原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤:
1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油
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