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糖油熬多久

时间: 阅读:4213
糖油熬多久
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凌泉

凌泉

2025-03-17 04:41:09

我们这儿管糖油叫糖稀,糖油,分两种:一种是糖油另一种叫水糖油。熬制糖油不算难,你一定要掌握住火候,这是最关键的。起油锅,最小火,用少许油,凉锅凉油下白糖,不停翻炒,开始糖是散的,接下来糖会变粘,但还是糖粒,继续翻炒,糖开始融化,等全部融化后,停止翻炒,此时仔细观察糖的变化,开始冒泡,泡越来越多,当看到中间大部分地方都冒泡了(这个时间点很重要,此时你能闻到糖的香味,闻不到糊味,糖要是熬老了就闻到糊味了),这时要马上往锅里到酱油,糖和酱油的体积比1:1,等酱油和糖完全混合后,你就会看到粘稠的糖油。
【1】水糖油的熬制方法:
糖和水按照2:1的比例,说的简单点应该是:以容器的高度为标准,也就是说先把白砂糖放进容器里,要看砂糖到达哪个高度(比如:A点),然后加入100°沸水,充分的搅拌,然后追加沸水到达A点即可,然后就是用长勺充分的搅拌,开始是浑浊的,可以看到清晰的糖粒,直到清澈见底,才可以停止搅拌。试验告诉我:火煮的糖油容易沉淀,且糖油的密度每次都不一样,也就是说有时很甜有时不甜。而我所说的这个方法,是始终都会保持一样的甜度,且持久不沉淀。
【2】糖油的熬制方法:
另一种糖油也叫糖色,糖和油3:1油烧到四五成热把糖放入,文火,一定要小火慢慢熬化,再加点水进去就好了,注意油温高不要烫到,加水时会崩溅注意安全。
熬得结块了说明火候没有控制好,之前我做拔丝山药就失败了,糖油结块,重新熬就可以了

最新回答共有2条回答

  • 芍药
    回复
    2023-03-05 14:14:52

    糖油分两种:一种是糖油另一种叫水糖油,糖和水按照2:1的比例加入锅中煮开,盛入容器备用。这个就是水糖油(其实不含油啦,只是很稠)
    糖油也叫糖色,油烧到四五成热把糖放入,文火,一定要小喔慢慢熬化,再加点水进去就好了,注意油温高不要烫到,加水时会崩溅注意安全

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