扇贝蒸上5-10分钟能熟。扇贝一般生活在浅水区,主要以微生物为食,很容易受到寄生虫的侵袭。为了人体健康,扇贝最好蒸足5分钟后再食用,以免没蒸熟而感染寄生虫疾病。为了彻底将扇贝中的寄生虫和细菌杀死,蒸的过程要开大火。如果扇贝个头较大或蒸锅中扇贝较多,还可以适当延长蒸的时间。
扇贝蒸几分钟能熟
蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的菜肴,其用主料是蒜蓉、粉丝以及扇贝,属于粤式海鲜蒸菜。主要烹饪工艺是蒸,工序较为复杂,用时需1小时左右、十分费时。蒜蓉粉丝蒸扇贝这道菜虽然好吃,但做法却十分复杂,不是家庭常见菜,往往只能在餐厅享用。
扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
正常情况下,扇贝中的肉质是白色的。在繁殖季节,扇贝的发育成熟,生殖腺开始变成很好看的红色,相当于螃蟹中的蟹黄,是可以正常食用的;而雄扇贝的生殖腺则会变成乳白色,也是可以食用的。
需要蒸10分钟。
准备材料:扇贝、粉丝、大蒜、生姜、小葱、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉。
一、第一步将准备好的粉丝放清水里泡发,泡发后过水沥干,如下图所示。
二、扇贝用刀背撬开,清洗干净,沥干水分,将扇贝壳用刷子刷洗干净,码入盘子,将沥干水分的粉丝卷起放入,再放上扇贝肉。
三、锅内放少许油,爆香蒜蓉和小葱,加适量水,依次加入老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉,煮沸关火。
四、然后将之前煮好的蒜蓉汤汁淋在扇贝粉丝上,如下图所示。
五、接着把准备好的生姜切成丝,摆放在扇贝肉上,如下图所示。
六、将摆好的扇贝放蒸锅上蒸气了大火蒸10分钟,如下图所示。
七、时间到后即可出锅,撒上小葱花,淋入热油,美味的扇贝就做好了。
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