五香甜沫营养丰富,口感细腻,非常的好喝,不管是大人还是孩子都非常的喜欢喝,五香甜沫就是用小米面、玉米面、豇豆、花生、红薯粉条、菠菜等制作而成,每一家做出来的味道都不一样。
五香甜沫是济南的一种特色早餐,历史悠久,五香甜沫营养丰富,口感细腻,非常的好喝,特别是在寒冷的早上,喝上一碗五香甜沫,真的是暖胃又好喝,大前年因为工作的原因,在济南呆了一年,经常喝甜沫,济南本地人应该都知道,很多老字号招牌甜沫,每天就是固定熬多少,去的晚了就没有了,下面就来分享一下五香甜沫的做法。
1、准备食材:小米面、玉米面、红薯粉条、花生、赤小豆、五香豆腐干、菠菜、葱、姜、香叶、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、五香粉
2、把赤小豆用水浸泡一晚上,放锅里煮熟备用;花生浸泡半个小时,锅里加入水,放入八角、香叶、桂皮、花椒、盐,把花生放进去煮熟,不要煮得太烂,影响口感,因为我孩子喜欢吃五香花生,刚好多煮点来吃,也可以买现成的。
3、把红薯粉条洗干净,提前浸泡上,泡软捞出切成小段备用;五香豆干切小丁备用;菠菜洗干净切小段;葱洗干净只要葱白切葱末;姜洗干净切末。
说到甜沫,老济南人经常喝,是一特色,早晨就这油条喝一碗那是一个爽,俗称济南二怪之一“甜沫不甜”。甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。
本人有时候不想做饭了偶尔就会做甜沫喝,找了一个还比较靠谱的教程,还是比较符合济南甜沫做法的,大家如果觉的还行,可以跟着做做啦~
1. 做甜沫所需的主要原料,小米面,菠菜叶,红薯粉条和花生,还可以加一些五香豆腐干丝,我因为没有买到,所以就没有加,亲们如果买得到也可以自行加上。菠菜叶提前洗净,红薯粉条用凉水泡软。
2. 锅内加适量水,放入花生煮熟后捞出待用
3. 小米面用凉水和开,想喝稀一点的就可以和的稀一点,想喝稠一点的就和的稠一点,或是调整第4步中锅内水的量。
4. 锅内加适量水,水开后下入调稀的小米面,然后用手勺迅速搅散,避免出现疙瘩,大火煮开,然后再加盖用中小火煮20分钟。
5. 煮好后放入用开水烫过的菠菜叶(为了去除菠菜中的草酸),粉条和提前煮好的花生,搅匀后即可关火
6. 根据个人口味加入少许盐和五香粉调味即可
大家如果觉得还行的话,价格关注啦^_^
济南人称之为“五香甜沫”,其实是一种以小米面为主熬煮的咸粥,一定要趁热喝,不然凉了结了块,口感就差了。
准备食材:小米面120g,干粉条1把,花生米80g,豆腐皮50克,菠菜1小把
调味料:油适量,食盐适量,葱姜蒜适量,八角,花椒,桂皮,白胡椒少许。也可以添加自己喜欢的食材,比如海带丝等
济南五香甜沫的做法:
先把花生米、粉条、豆皮用热水泡发,再将泡好的花生米煮熟盛出来备用。
菠菜洗净,沸水焯烫,捞出攥干水分。将豆腐皮撕切丝,把泡软的粉条斩成两段;香料装包(八角、花椒、桂皮、葱姜蒜)放入备用。小米面用水调成米糊。
锅中火上油烧热,下入花生米、豆皮炸至微黄皱皮盛出待用。
锅内放水、加入料包大火煮沸。取出料包,再放菠菜、粉条、花生米,水沸后立即倒入小米糊,边倒边搅。
盖盖煮约15分钟,把炸好的豆皮倒入锅内,用勺搅动。最后调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫。
一般粉条直接用冷水泡20分钟左右就可以烹饪了,若是粉条比较粗,就要使用温水,时间也是20分钟左右。注意千万不要为了加快速度而直接使用热水,否则很容易导致粉条在烹饪过程中碎掉。
一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。
扩展资料
一般的粉条表面颜色不正,甚至过于妖艳,不自然,在煮的过程中越煮越黑,理论上讲这样的粉条是有问题的,红薯粉条之所以颜色偏褐,原因很简单,举个例子:鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的,在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯粉条的颜色变化也是这个原因,正常情况下粉条煮后会渐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样,煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。
薯类粉丝粉条中,马铃薯粉色泽较白,透明;红薯粉条质量好的是白色透明,略微发黄,另外因为用的红薯原料种类(黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯)不同,还有褐色,灰色的红薯粉条。好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。木薯淀粉一般不用于粉丝加工,有的地方为了降低成本,以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作,冒充口感较好的红薯粉,但这种粉条不耐煮。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。
参考资料来源:百度百科-粉条
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com