鱼胶要泡多久

准备材料：

带鱼700g、大葱半根、盐、姜，料酒，花椒，胡椒粉少许、生抽半勺、油、鸡蛋，干淀粉和椒盐分别少许

制作方法：

1、带鱼清理干净内脏，去头去尾后洗干净，切成手指长短的段，大葱洗净随意切段。

2、切好的带鱼装盘中，放入大葱、姜，花椒，盐、生抽，胡椒粉，用筷子拌均匀腌制15分钟左右（中间翻动几次，更入味，如果有时间也可以多腌制一会儿。）

3、锅中倒入500g左右的油，中火烧至6~7成热时（可以用筷子放进油里，如果出现均匀的小泡，就是六七成热），两枚鸡蛋打散备用，将腌制好的带鱼裹上一层鸡蛋液，蘸上一层干淀粉，然后轻轻放入锅中，小火慢慢炸，炸至定型，用筷子翻动，待带鱼炸至金黄色时出锅

4、炸好的带鱼装盘，撒上少许椒盐即可开动。

香酥带鱼的做法是什么？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：香酥带鱼，是将处理过的带鱼用中火、热油将带鱼炸香、炸脆、炸酥，炸后的带鱼口感酥脆、鲜香，是一道特别受欢迎的菜肴。

在沿海地区带鱼是最为常见的鱼类之一，现在这个季节正是带鱼肥美之时，经常能在菜市场买到新鲜带鱼，带鱼营养丰富，味道鲜美、软嫩，鱼肉多鱼刺少，特别适合小孩吃。

在我们老家逢年过节必做的一道菜肴就是香酥带鱼，特别是婆婆做的香酥带鱼，那手艺而是堪称一绝了，特别受家人的喜爱，今天分享一下香酥带鱼的做法。

【主要食材】：带鱼

步骤1

带鱼去除内脏、鱼鳃清洗干净，用厨房纸吸干水分，也可晾晒让带鱼自然风干，这里要注意的是鱼肚里的血水、一层黑色膜要清洗干净，黑色膜是带鱼腥味的主要来源。

步骤2

将风干后的带鱼改花刀，先将带鱼一面每隔约1厘米左右横切一刀，要注意不要切掉，不要切过中间的鱼骨，再翻另一面也一样横切，且每4-5刀即可切成带鱼段。

步骤3

锅中倒入适量油，油要比平时炒菜时多一些，油温约5成热时，可用木筷子插入油中试试，有冒起一些小泡泡即可，将带鱼一块块放锅中，炸至带鱼定型、表面焦黄后，再翻另一面炸至带鱼焦黄、酥脆。

本期导读：香酥带鱼的做法是什么？

带鱼，它是一种海产鱼类，肉质细腻，营养丰富。新鲜的活带鱼一般很少见，我们见到的多是冷藏或冷冻的带鱼。虽然吃得不多，但是它却是一种不可多得的美味。由于其腥味比一般的鱼腥味较重，不适合炖汤或清蒸，所以带鱼最常见的吃法就是拿来红烧或油炸，这也是做香酥带鱼惯用的技巧。常吃带鱼能暖胃，增强体质，润泽肌肤。

那么提到香酥带鱼，最先让你想到的是什么呢？

是它那鲜靓金黄的外表，还是那酥脆多汁的口感，应该两者都有吧！确实，一道成功的香酥带鱼必须兼具这两个明显的特点。但是要做出一道合格的香酥带鱼，并不是那么容易，这个过程需要掌握一些方法和技巧。

首先：带鱼去腥很重要，需要改刀，腌制。这两个步骤缺一不可，否则带鱼腥味很难除净。

其次：带鱼要上浆，不能掉浆。很多人做香酥带鱼的时候挂浆不牢，容易掉浆，那是因为没有掌握好和面糊的技巧。

其三：最后需过两道油炸，保证少吸油熟得快，外皮酥脆肉质嫩，成型好。

从业厨师这么多年，对于香酥带鱼的制作，也有总结出自己的一套方法，经常在家做给自己的家人吃，不管是平常待客还是逢年过节，这道菜都是餐桌上的拿手菜。借助今天的话题，为大家奉献一道【家常香酥带鱼】的做法。下面进入制作时间，欢迎大家学习收藏！

【主料】冷冻鲜带鱼500克

【辅料】淀粉、面粉适量，生姜1块

【调料】油，十三香，胡椒粉，生抽，啤酒，白糖各适量

---开始制作---

●【清理带鱼】买回的带鱼先解冻，清洗一遍去血水去黏液，这一步不要省，因为这层黏液腥味很重。切掉鱼头，鱼尾和鱼鳍，挖去鱼鳃。破肚后清理掉内脏肠子，特别是要刮掉鱼肚中的“黑膜”，完全清理后再过两遍清水洗净。

》》温馨提示

：鱼的鳃，内脏，肠子等

鱼胶在吃之前一定要泡发才能够使用，具体需要泡多久，其实跟选择的鱼胶的厚度有关。
如果鱼胶比较厚的话，泡发时间较长，薄的话泡发时间稍微短一些。
总体来说，鱼胶如果需要泡发大概需要5~10个小时。
因为鱼胶这种食品有一定的油脂和腥味，最好在泡发之后飞水。