卤鸡爪需要卤大约40分钟。需要提前准备的材料有:鸡爪500克、卤料1包、干辣椒20个、花椒20粒、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、姜5片。
1、鸡爪备好。
2、卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒。还有香叶。
3、坐锅烧热水加姜片料酒。
4、放鸡爪下去焯水去腥。
5、然后捞出洗净。
6、重新取一个锅加入适量的水和卤料。
7、放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。泡几个小时更入味。
新鲜鸡脚的话卤制半个小时左右就能做熟,如果是冰冻的鸡爪,建议化冻之后再卤制,化开之后卤制时间和新鲜鸡爪的卤制时间差不多。
如果冰冻鸡爪没有化冻之后就卤制,做出来的鸡爪很容易掉皮,吃起来也不会太烂,食用口感会差一些。
卤鸡爪是食用鸡爪最常见的方式,需要注意的是,卤鸡爪时建议使用新鲜的鸡爪,食用口感更好一些。
卤制鸡爪是比较简单的,需要的原料有葱姜、八角、桂皮、香叶和鸡爪等,具体制作步骤如下:
1、鸡爪洗干净去除指甲,然后在锅中放适量清水,可以放入一点花椒,鸡爪在焯水时建议冷水下锅,焯水的作用去除鸡爪中的腥味。
2、将处理好的鸡爪放在高压锅中,放入适量清水,将准备好的葱姜、八角、香叶等配料一起放进去,先进行蒸制,否则鸡爪是很难烂的。
3、锅中放入食用油加热之后放冰糖炒色,将炒好的糖色放入高压锅中,之后再放入调入生抽、老抽、糖、料酒等,盖好盖子大火煮制就可以了。
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