鸡爪高钙、胶原蛋白丰富,适量吃可增强皮肤的张力、有美容抗衰老的功效;鸡爪吃法中就数卤煮是最易学懂的,这样做味道好正,很简单,没做菜经验的新手们也能看看就会,爱吃的人要赶紧要收藏了;制作鸡爪时,指甲最好不要剪掉,如剪了胶质会流失,挺可惜的,调味方面也不要太重,煮的过程水分会挥发一些,你会发现味道是刚刚好的,是不是好容易呢”
用料鸡爪和其他材料
鸡爪、姜片放在一锅清水内
把鸡爪煮出浮沫
把煮鸡爪的水倒去,用清水冲净
再次在注入清水,加入其他 配料、调味料
本期导读:卤鸡爪怎样做?
鸡爪,它含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量低,不管是炖煮、炒食还是卤制,都是一道不错的美味。提到它,就让我想起在家吃的卤鸡爪,那还是家乡小镇的味道。每次回家看望爸妈,都会先去镇上买上1斤左右的卤鸡爪,喜欢它那“虎皮”的红亮颜色,让人看着都有食欲,肉质酥软特别入味。
“卤鸡爪”又称“卤凤爪”,这是一道非常亲民大众化的美食,大街小巷寻常百姓家都能见到它的身影。“卤”作为非常常见的烹饪手法,一直以来在厨艺界就有着特殊的地位。那些不易入味的食材,经过卤制后都能很好的进味,做出的美食也是蛮有一番风味。就拿卤鸡爪来说,鸡爪的肉质比较紧实,里层的肉质不容易进味也不易炖得酥烂。所以制作卤鸡爪想做出外面的味道,还是得掌握一套方法和技巧。
首先:鸡爪需要进行改刀、腌制,改刀不仅是为了去腥味,更重要的是为了充分入味。腌制的方法就比较特别,用的是“湿腌法”,入味快风味佳。
其次:鸡爪需要进行一次油炸和冷激,让表皮的颜色鲜靓,形成“虎皮”的效果。
其三:卤制的时候,需要再一次上色,让表皮颜色更好,而且焖制的时间要控制好。
介绍这么多,无非是为了做出一道美味的“卤凤爪”。下面就进入制作时间,为大家分享一道卤制的【虎皮凤爪】,欢迎大家学习分享!
---【虎皮凤爪】---表皮颜色鲜靓,油润光泽,凤爪肉质酥烂软和,特别好嚼,就连骨头都比较酥烂,味道浓郁香甜。【主料】凤爪适量
【配料】蜂蜜,白醋,生抽,老抽,食盐,油,白酒,黄酒,胡椒粉;八角,香叶,桂皮,花椒,老姜,胡椒粉各适量
【辅料】大粒子粗盐一包,棉纱布一块
---开始制作---
(1)【凤爪初步处理】
【解冻】将买回的凤爪放入面盆,加清水淹过凤爪,加1勺食盐化开,浸泡10分钟左右给凤爪解冻。
【改刀】解冻后的凤爪沥干水分,将凤爪的指甲剪掉,用刀在表层划几道深口子,再用清水洗两遍。顺便
1
准备食材
2
先用开水把鸡爪烫一下,放点料酒去腥
3
锅里放油,把材料爆炒一下
4
倒入鸡爪,紧接着放入生抽,老抽,料酒,盐
5
放入凉水,小火慢炖
6
出锅前点少许白糖,好吃的鸡爪就做好了
鸡爪比较硬,肉质比较少,而且不容易煮熟,因此,煮的时候要多煮一段时间才可以。那么,鸡爪要煮多久才熟?鸡爪煮多久能烂?
鸡爪怎么煮
1、锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用。
2、锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)。
3、熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。、
烹饪技巧
1、这次懒得做卤汤,就用了卤味包。
2、如果用卤汤来做,就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里,煮20分钟左右就可以了,(具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定,可以在煮至20分钟时,取出试一下)记住不要盖锅盖。
3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪。
4、同样的方法,可以卤鸡翅,鸡腿,牛肉等等,窍门就是在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。
5、没有时间煮卤汤,可以用卤味包代替,卤味包可以反复使用。
6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进入食物的里面,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
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