洗茶在茶艺表演中的术语又叫冰心去凡尘,顾名思义就是洗去茶叶表面的尘土,由于茶叶是农产品,加工过程中会有一些灰尘,这是正常现象。所以我觉得洗茶还是很有必要的。
当然,普洱茶是个特殊的品种,普洱生茶,普洱熟茶,或者说还有一些老茶,洗茶除了洗去茶叶表面的灰尘外,还有一种作用就是激发茶性,尤其是茶饼,普洱茶通常会压成饼。洗茶的第一泡可以激发普洱茶的茶性,有些老茶也会多洗两遍,只是因为茶叶陈放时间太久,洗两遍以后好喝而已。
一般喝普洱茶,建议洗茶2遍就可以了,如果不洗,其实也没关系,我的经验来说,洗两次后汤感和香气都会更好,而且是必须要快速出汤后倒掉,因为随着时间的延长,茶叶中营养物质溶出率更多,都流失了,所以洗茶的水温并不宜过高,快速。而且心里作用也消除了。当然对于那些洗很多遍的说法,并没有科学道理。茶叶中的内含物质多冲几次都溶出了,再喝的话滋味也会变淡。所以没必要洗很多次。
这不是一个伪命题!
这个话题,在茶叶界一直有争论!同意洗茶者有之,否认者也有之!认为没必要洗茶的人大部分都是那些绿茶爱好者!所有人都知道,很多绿茶的水浸出物含量不高,一般只能有3-4泡,如果洗茶算一泡的话,只剩下2-3泡了!对于他们来说,的确是个艰难的抉择!而这个论断与我而言,这是一个不需要再讨论的命题了!任何茶在喝之前都必须要洗一下的!就以本人最为熟悉的普洱茶为例来解释吧!
先不说理论,上图再说!
这棵茶树边上就是水泥路,不用说每天车来车往的,带起的尘土势必会飘落在茶叶之上!
茶树生活的区域,无论在哪里,一年四季风吹日晒是少不了的!空气中的尘埃,还有随着雨水打落下来的微尘,都会黏附在茶叶之上!这些微尘如果不经过洗茶,很多势必要被我们喝进肚子里!
有些茶树就种在寨子周围,比如大名鼎鼎的老班章,人与茶树非常和谐的生活在一起!想一想,每天那么多人来人往,还有车来车往,那些扬起的灰尘,茶菁一定会吸收不少,怎么办呢?
以上只是茶菁阶段,就会有无数的粉尘了!还有茶叶加工环节呢!
很多茶农在茶菁杀青以后,就在院子里,或者房前屋后暴晒!这个过程中,行人、车辆行动带起的微尘,一定会飘落在毛茶的上面!
再来说一说熟茶吧!熟茶在发酵的过程中铁定不可能在无尘车间进行的!
以上几个环节里,多多少少都会有微尘沾染在茶叶之上,所以,我认为在喝之前,洗茶是很有必要的!
再说了,那些紧压的茶,尤其是砖茶和铁饼,压的那么紧,洗一洗的过程也算是醒茶的过程,二者是同步的!
至于老茶是不是要多洗几遍的问题,我到认为没有太多必要!至少说干仓茶不用洗几遍,一遍足以!一是可以醒茶,二是可以洗下尘埃!至于湿仓茶,因为“地下室”味道太浓,对于很多北方的茶友来说的确不太习惯,洗个两三遍多少能去掉一些“地下室”的味道,还是有必要的!但也不必要洗多次的!洗多了,很多水浸出物就流失了!
长久以来关于“洗茶”一说不绝于耳,就连科班出身的专家、大师也都人云亦云,众说纷纭!下面我跟的大家一起揭开“洗茶”的面膜。
洗茶,有的也称之为润茶。它的起源无从考证,但被公众所熟悉,普洱茶功不可没!下面我们重点讨论洗茶!为什么普洱茶要洗茶,无外乎两种情况,一种是说是洗掉浮尘杂质,一种说是洗掉堆味儿、霉味儿、仓味儿,甚至邪杂味儿!那么问题来了,既然这么脏,为什么还要喝呢?下面以2013年金芽熟饼为例紫砂壶260毫升投茶13克。下面一起来看看有什么变化?第一遍注水后,TDS读书246
第二次注水后,tds读书230
所以这2次洗茶,对于熟茶本身来说并没有减少可溶性固体物质。就算有也微乎其微。人类的味觉是感受不到的!读到这里聪明的读者应该有所顿悟了。没错,洗茶和洗几遍茶的问题,根本就是一个伪命题。那为什么教你洗茶呢?无外乎湿仓茶、烂茶、霉变茶有异味!但于卖家而言又不能扔掉。所以只好手把手教你如何洗茶了!第三次注水后,40秒出汤。tds读书反而跌到139。
好的普洱茶无论生、熟。根本不用洗,适当的注水润之,是可以的。润茶的汤也是可以喝的。切记是好底料的普洱茶!
普洱茶第一道叫做洗茶,一般都是用开水进行洗茶,茶叶中倒入开水五秒之后倒出,洗茶就完成了。
一般冲泡普洱茶常用的时间标准是:第一泡在开水冲入后快速倒出来(洗茶),洗茶可以唤醒茶叶;第二泡冲入滚开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间。第四泡以后,每增加一泡即增加15秒的时间,以此类推。
拓展资料:普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
普洱茶-百度百科
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