酥锅煮多久

猪的前蹄和后蹄最大的区别就是前蹄肉多骨细，后蹄反之，吃起来味道一样。但是如果猪的前后整条腿相比是猪后腿比前腿肉多，特别腌制火腿的时候选后腿最好，腌制出来后腿的味道要好很多，价格也要高些。

我们这里屠夫卖猪脚，一般都前后猪脚搭配卖，如果单要前脚平均价贵一元，单要后脚平均价低一元，味道一样，但是后脚的腿骨长一些，相对肉就比前脚少一点儿。

猪蹄是一种很特别的食材，肉少骨头多，而且价格不便宜，但是吃的人却很多。我就很喜欢吃猪蹄儿，特别喜欢吃卤猪蹄儿，有一段时间下班的时候经常买个猪蹄，边走边啃，到家也差不多吃完了。只是发现，有的猪蹄肉多味道香，有的猪蹄肉硬，不好嚼。后来我才知道，猪前蹄和后蹄的口感差别很大。那么如何区分前后蹄呢？

如何区分猪的前蹄和后蹄？

1、前蹄是可以向后弯曲的，而后蹄是不可以向后弯曲的。

2、通常前蹄的关节比较小，圆圆的，比成年人的大拇指稍大；后蹄的关节比较粗，形状类似小拳头，前蹄比较短，后蹄比较长。

3、区分前后猪蹄最简单实用的方法就是看有没有断筋，前猪蹄可以看到明显的蹄筋，而后猪蹄没有蹄筋。

4、从横切面看，前腿有很明显大蹄筋，后腿则没，具体看上图。左边是后腿，右边是前腿。

猪前蹄和后蹄口感上有什么区别？

猪前脚的特点：比较肥厚，瘦肉多，骨头小，比较好加工，而且容易出肉。适合用来做红烧猪蹄，或者卤猪蹄、酱猪蹄之类的。尤其是做白切猪脚，就一定是前腿，否则味道会差很多。

猪后脚的特点：骨头大，肉少，而且肉质比较偏硬，比较结实。通常适合用来煲汤。不过若是喜欢比较有嚼劲的口感，也可以用后脚来做卤肉。

前蹄在口感上更好一些，在营养结构上都是一样的，但有经验的人对待前后腿的态度也不同。因为

导语： 在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

　 　食材主料

猪蹄1个、排骨500g、莲藕1节、海带500g、脆豆腐500g、大白菜300g、

　 　辅料

大料10g、桂皮10g、香叶4片、料酒30ml、香醋150ml、酱油50ml、白糖30g、盐适量、鸡精适量

　 　步骤

1.准备好所有的食材。

2.排骨用清水冲洗。

3.莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。

4.海带入开水中煮上3分钟。

5.再放入排骨和猪蹄焯烫一下。

6.免火再煮锅内胆底层放入藕片。

7.然后再放一层海带。

8.放入一层排骨。

9.继续放上一层脆豆腐。