河虾7成油温15秒,捞起后待油温回升至6成复炸10秒嫩。明虾、沼虾炸的时间不超过1分钟,要以秒记。
要想虾嫩,油温一定要高,瞬间成熟,去皮炸不好,一般手指头那么大的虾,高油温一炸后,壳肉分离,壳会很脆。如果去皮后,则要上浆后滑油。
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。
营养成分:
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。
不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。
虾皮中含有丰富的钙,还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维,它是多糖的一种,不能被人体消化吸收,经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。
以上内容参考 百度百科---虾
油炸大虾一般炸5分钟。
油炸大虾的做法介绍:1、食材:老虎虾8只,中筋面粉(调面糊)250g,自发粉150g,中筋面粉(干面粉)0.5碗,面包糠0.5碗,黄柠檬3个,蒜1个,盐适量。2、去头的老虎虾剥去外壳。3、开背去除虾线。4、加入柠檬汁。5、擦入蒜蓉。6、搅拌均匀,冷藏腌制过夜。7、自发粉和中筋面粉以3:5的比例混合。8、加入水,搅拌均匀。9、边搅拌边加入凉水。10、加入盐和柠檬汁,搅拌均匀。11、腌制后沥干的虾裹上面粉。
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