罗汉果煮多久

2023-03-05 19:19:59

你好：非常高兴回答鼓油鸡卤水的配方是怎样做的这个问题。

记得当年还在广州事厨时，我所工作的酒店里也在卖这道菜。由于当时川菜和粤菜同在一个大厨房里没有分开。所以经常看见粤菜师傅做这道菜。我当时跟粤菜师傅处得比较好，大家在工作时也会相互学习，这道豉油鸡配水制作配方就是那时学会的。今天我就把具体配方和制作方法分享给大家！

原割：没有下蛋的小母鸡1只，重约850克。

豉油鸡水配方：

生抽王3千克、冰糖1.5千克、花雕酒150克混合倒入不锈钢桶内，下入香料包（生姜100克、沙姜25克、甘草20克桂皮20克、八角20克、陈皮15克、花椒10克、草果10克、小茴香8克、香叶5克、白蔻5克、红蔻5克、公丁香5克、罗汉果1个）旺火煮开，再调小火煮约80分钟即成。

制作：

1、选生长期为150-160天、没有下蛋的小母鸡宰杀治净，然后用热水焯一下，去净血水。

2、豉油鸡水蛲至冒虾眼泡，提着鸡头，使鸡身完全浸入鸡水里，转动鸡身，浸约5秒钟后提起，反复浸烫3-4次至鸡身微微变色，然后放开鸡头將鸡完全浸入鸡水里（不必再扯住鸡头），小火浸煮20分钟，关火继续浸20分钟。3、取出浸熟的豉油鸡，放入冰镇的白切鸡水中过凉，使得鸡皮更紧绷，口感更爽脆。

2023-03-05 19:19:59

豉油鸡是粤菜当中的一道美食，鸡在广东是最受欢迎，大小宴席都离不开鸡，对于鸡的做法也有很多种，其中最为入味的做法就是豉油鸡，豉油鸡的美味之处靠的就是一锅好卤水，卤水味道香浓，卤出来的鸡才美味，这是鸡细致的吃法。

豉油鸡的味道主要靠的就是卤水的味道，所以制作一锅好的卤水可是最为重要的工序，其次就是鸡的肉质要嫩滑，这样吃起来才会达到口感与味道并存，下面就给大家分享我曾经用过的一道豉油鸡卤水配方，希望对你有用。

【豉油鸡卤水制作方法】

》【食材】：鸡骨架两个、猪骨3斤、生姜100g、大葱一条、清水18斤

》【香料配方】：八角10g、香叶10g、甘草10g、桂皮12g、 罗汉果两个、草果2个（去籽）、丁香8g、小茴香15g、红谷米20g

》【酱料】：生抽10斤 老抽500g、黄糖1000g、麦芽酚10g、肉宝王10g、鸡粉30g、白酒少许

~【制作步骤】~

① 鸡骨架、猪骨清洗干净，然后把猪骨砍成小块，然后把鸡骨架和猪骨冷水下锅焯水，然后倒出清洗干净备用。

② 锅中加入清水18斤，然后加入猪骨、鸡骨架，大火煮开，撇去浮末，然后加入生姜、大葱一起熬制，然后把【香料配方】清洗一遍去掉灰尘，然后用网袋装起绑紧，一起加入锅中熬制3个小时。

③ 3个小时候后食材已经熬制出味，然后捞出锅中的残渣和香料包，然后加入以上的酱料份量调味，再煮10分钟，这样豉油鸡卤水就制作完成。

---

【豉油鸡的制作方法】

①【选料】：制作豉油鸡一定要选择靓鸡、三黄鸡、鸡项、童子鸡都是可以的，不能选用老鸡、破皮的鸡，鸡肉的肉质不能太老，这样吃起来口感才嫩滑。

②【鸡的处理】：鸡开尾口取出所有内脏（肺、食管、喉管、鸡油），去掉杂毛，然后沥干水分备用。

③【卤制】：卤水烧开，用手拿住鸡头与鸡脖处，把鸡放入烧开的卤水中浸泡约5秒，然后再提起，重复三次，然后把鸡放入卤水中浸泡，熄火锅盖半开状态

2023-03-05 19:19:59

广式豉油鸡的酒店做法和家常做法，配方比例技术全公开，还原经典的味道，值得收藏。

豉油鸡是广东名气比较大的传统名菜，主要材料是鸡和酱油，所以又称酱油鸡，这道菜色泽鲜亮，香气扑鼻，鲜嫩入味，回味无穷。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

豉油鸡的做法很多，每个师傅的做法都有所不同，但总体的味道都相差不大，今天我来说2种方法，一种是酒店做法，一种是家常的做法。

酒店版豉油鸡的做法：

卤料的配方：

卤料配方1：八角2个、草果2个、小茴香5克、丁香0.6克、桂皮3克、甘草10克、肉蔻3

2023-03-05 18:18:49

买了个养生壶回来打算煮点水喝的，翻来翻去也只发现家里有罗汉果，这罗汉果可以用来煮水喝吗？罗汉果煮水的话多长时间就可以了？
罗汉果可以用水煮吗
罗汉果具有清热解毒和润肺止咳的功效。煮罗汉果可以加入柠檬和冰糖。首先把罗汉果、柠檬、冰糖都清洗干净放入炖锅中，再加入适量的水，将炖锅调节到12小时。炖好后过滤，加入温水就可以喝了。喝罗汉果可以帮助清热止咳、润肠通便，还可以保护嗓子、缓解咽喉肿痛等症状。但是罗汉果不要过多饮用，长期大量饮用，可能会导致肠胃功能下降，引起上火。
罗汉果煮水要多久
煮罗汉果水大概需要15-20分钟左右。当看到水的颜色变成变深,说明罗汉果水就能饮用了。罗汉果煮水的方法也比较简单。取1粒或多粒罗汉果,将它们洗清干净,洗净后掰成小块放入锅中,然后倒入适量的清水。再盖上锅盖用大火煮开,煮开后转成小火煮15分钟左右。这样就制成了罗汉果水。
罗汉果煮水要不要去皮
一般情况下,可以不用去皮直接泡饮。因为罗汉果的果壳中,带有一层绒毛,这个绒毛的营养价值也十分丰富。如果将罗汉果连皮带肉的一起泡水饮用的话,可以让其含有的营养价值得到充分的发挥。而且它的外皮也不会影响到罗汉果的药效和口味,反而这层外壳也有很好的药用价值,具有很好的功效与作用。所以可以不用去皮直接泡饮。
罗汉果煮雪梨止咳吗
罗汉果对于调理脾胃有一定的作用，梨有止咳化痰的作用，所以两者可以同时一起熬炖来喝，可以起到止咳化痰的功效。