莲藕要炒多久才熟

炒莲藕必须用清水泡泡，因为藕节里面有很多泥沙，在炒的过程中要放点清水，这样不会变黑

谢邀，小炒莲藕做法简单，下面我就分享一下。

1.首先我们准备进藕去皮。可改刀切丝一亦切片儿准备胡萝卜，青红美人椒，葱段，蒜片

2.然后我们所需要的调料也特别简单，准备适量的盐，鸡精，味精，生抽，香油少许即可。

3.我们把准备好的莲藕，胡萝卜，出水。捞出控水备用。

4.另起锅加少许底油，放入青红椒，葱段，蒜片炒香，下入藕片儿。翻炒我们调味儿，放入盐，鸡精，味精，生抽，淋少许香油，勾少许水淀粉，出锅装盘即可。

一盘美味的小炒莲藕就做好了。另本人每天更新美食教程，有喜欢的可以关注我们相互交流学习。

巧食为天的回答：小炒莲藕要以炒制出爽脆口感为最佳状态。要想炒出爽脆口感，首先要从选择适合的藕开始。选择脆藕：1.不管是脆藕还是面藕,一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分,会比较鲜嫩。2.又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。掰一小块生藕尝尝，如果口感比较涩口的基本上是淀粉含量高于糖分，也就被称为粉藕，口感比较清甜的则是因为淀粉含量低于糖分含量，因此被称为脆藕。3.看表皮看藕孔：从外表皮看，面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白。通过藕孔也可以分辨出是粉藕还是脆藕，将藕切开后会出现藕孔，我们就可以比较藕孔的多少来区分了，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。

小炒莲藕：

食材准备：

莲藕 200克，姜 3克，红辣椒 1个，香葱 2根，清水 50克，盐 1茶匙。

制作方法：

1.莲藕切薄片，泡在水中一会（水中可以滴几滴白醋）这样可以保证莲藕不会氧化，也可以使莲藕口感更脆。

2.葱切碎，葱白葱绿分开。姜切碎，辣椒切丁。起锅，加入葱白姜末炒出香味。

3.放入藕片，分多次加入清水，每次快要干锅的时候加一些，不要一次性加入。翻炒至藕片透明。

4.加入红辣椒，葱绿、盐。翻炒均匀即可。

技术总结：

1.切好的莲藕要用水浸泡，加适量白醋，炒之前焯水，既能保持莲藕的白嫩色泽，还能保证清脆的口感。

2.炒莲藕时，边炒边加水，以免粘锅。

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