包子蓬松暄软,鲜嫩多汁,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,也是我们生活中经常吃的面食,制作包子配方比例、和面、醒面、调馅、二次醒发、蒸制等每一步都很重要,只要每一步都做到位了,自己在家就可以做出蓬松香软又好吃的包子。
包子大家都不陌生,也是我们生活中经常会吃的,特别是在早上,到处都可以看到卖包子的,包子蓬松暄软,鲜嫩多汁,营养丰富又好吃,包子有很多馅料的,都非常的好吃,我也是很喜欢吃包子,我们都是自己在家做包子,好吃还实惠,下面就来分享一下包子的做法。
1、准备食材:面粉500克、酵母5克、温水30克、花椒、葱、猪肉、姜、生抽、白糖、蚝油、香油、盐、五香粉、胡椒粉、鸡蛋
2、盆里倒入面粉,加入酵母粉和白糖,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,葱姜洗干净,切末备用,把花椒提前泡水备用,把猪肉洗干净去皮。
3、把猪肉剁成肉馅放盆里,加入葱姜末,搅拌均匀,再加入生抽,盐,白糖、蚝油、五香粉、胡椒粉、香油,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,用花椒水调馅,顺着一个方向搅拌,花椒水分多次加入,一直搅拌至肉馅上劲,放冰箱冷藏半个小时。
4、发酵好的面团取出放在案板上,揉搓排气,然后揉成
包子的发面时间根据发面的方法不同时间也会不同,一般用用酵母发面法,放在30度左右的的地方醒发2小时左右即可醒发,一般醒发至原来的2倍即可。如果温度在十度左右,发面时间就需要二到四个小时。
包子在包好后需要再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
发面注意事项
在发面的时候一般都需要加酵母进去,酵母最好先用温水融化,尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些,而且水温必须要控制好,最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死,酵母也就没有办法帮助面团发酵了,水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉,完不成发面的任务,所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母。
以上内容参考 百度百科-发面
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