需要根据加热的办法进行判断。若是煤气灶热奶,在70摄氏度的高温中需煮3分钟,60摄氏度的温度中需煮6分钟。若是使用微波炉加热牛奶,加热1分钟左右即可。另外,若是袋装奶,还可使用隔水加热法,在容器中倒入开水,将袋装牛奶放入热水中,加热5分钟即可。
问:酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好?
答:各有利弊,我特别喜欢面食,家里隔三差五都要蒸馒头,包子,花卷等。所以发面是常有的事情。我分享一下我的经验和做法。
我们先说说新鲜发酵:新鲜发酵的面团一般需要放在温水里可以加速酵母的活性,缩短发酵时间。如果你家人多要蒸馒头,还是建议新鲜发酵。新鲜发酵的面团气孔是比较大的,再加些干面粉呛面,蒸出来的馒头好吃,如图一。
接着说隔夜发酵:隔夜发酵的面团气孔相对来说是比较密集,气孔均匀而细小,适合家里人少,早上起来做个水煎包一类的食用。冰箱冷藏过的面团需要也是需要一个回温的时间,但是对早上做面点来说,还是节省了不少时间,如图三。
新鲜发面适合蒸馒头,因为蒸馒头需要二发,如果是早上还要上班的人,早起蒸馒头还是很费时间的。
冰箱冷藏过夜发酵的适合烙饼,因为烙饼不需要二发,只需要回温就可以了。
大家根据自己的需要调整吧。我是爱烹饪的豆妈maomao,个人经验分享,希望对你有用。
酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好?
二十多岁的时候,我在外面跑业务,那时候手上没什么钱,由于都是开发新客户,底薪很低,主要靠提成,刚开始的时候根本就没有什么客户资源,收入很不稳定。当时和两个朋友一起在福田租了一个一房一厅,在房间里面放了两个高低床,两个朋友收入也不高,白天在外面只敢吃一顿午饭,早晚都只敢自己在家里自己做,其中一个朋友是山东人,一个是湖北人,我们商量之后,买了一个二手的蒸锅,一个不知道几手的冰箱,虽然耗电,但是质量还是很稳定,准备每天做一些馒头,然后买了一箱老干妈,早上和晚上都在家里吃馒头。
有时候我们回来比较晚,大家都很累了,于是就会把馒头的面和好,放到冰箱里面慢慢发面,到了早上起床的时候,把馒头拿出来揉一下,再发上一会,这段时间我们就轮流使用那个一平方的洗手间,当我们收拾整齐,穿上了西装,打上领带以后,馒头也差不多蒸好了。
晚上发面早上蒸,时间很难控制现在发面都是用酵母发面,因为比较方便,省事。酵母发面有一个特点,就是要温度合适生物的生长,一般是在30度左右的温度下,半小时左右就能发到2倍大小。
但是如果说晚上实在是太累了,不想蒸馒头的情况下,需要放到早上再蒸,通常我们是把面团放到冰箱里面醒发,冰箱的冷藏温度一般是恒温3-5度,酵母菌在这个温度下,繁殖的速度减缓,到了早上,也就差不多是醒发好的样子了。
但是时间上非常难控制,如果发得不够饱满其实也没关系,面团有1.5倍的样子也能蒸出能吃的馒头,但是醒发过头了的话,馒头就会有一股酸味,任谁也吃不下去。
解决晚上发面早上蒸的小妙招晚上发面早上蒸有时候会发过头,出现酸味,其实也不用担心,把面团拿出来揉面的时候,用少许食用碱,或者是食用小苏打,兑成水,一边揉面一边倒少许水,把小苏打水揉进面团里面就可以了。
学过化学的朋友都知道,酸性和碱性可以进行中和,掌握了这个原理,再也不怕面
发面用酵母的目的就是让面粉“膨胀”、“疏松”、“有营养”。
记得过去家里老人给家里做面食都是晚上把面发好,第二天早晨4-5点钟就起来揉面做馒头、花卷、包子等,我们上学前都能吃到热乎乎的发面馒头等。过去家里都用的是“老面”,比现在用酵母要麻烦许多,但是蒸出来的面食暄软、筋道、有面香。
【酵母~隔夜发酵】酵母发面的机理就是让酵母在面团中进行新陈代谢,经过若干”时间“,酵母产生出有利于人体吸收的营养物质和二氧化碳气体,面团在一定温、湿度条件下,给予酵母充分繁殖产气的时间、温度条件,促使面团膨胀起来。
正常的操作来看,新鲜发酵好。
在1-2小时内,酵母充分发挥出它含有的营养成分,维生素和矿物质跟面粉结合后,还保护面粉中的维生素,增加面团中的B族维生素
酵母与面粉“相得益彰”,营养发挥到最大。
对于哺乳期的女性,如果由于工作需要,需要将母乳挤出后给宝宝食用,通常都需要在喂养之前先将母乳方进温开水中加热,或者直接放到煨奶器里面加热,然后才可以让宝宝食用,以免母乳太凉,而导致宝宝食用后出现腹泻等不适表现。一般建议在39度的水加热5到10分钟即可,如果是用煨奶器,通常需要温10到15分钟左右,而且在喂养宝宝前,还需要亲自试一下母乳的温度。
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