感谢小悟空邀请!做馒头一斤面5克酵母,加5克糖能促进发酵,少许油和面,蒸好的馒头口感不发粘,水250克到260克,蒸馒头面要比包子面和得硬点。以下是我蒸的馒头图片,我的主页也有制作视频
做馒头面粉与酵母的比例是100:1,500克面粉需要加5克酵母。
想要做出光滑的馒头,关键是揉面要到位。
以500克面粉为例,具体做法如下:
1.30℃左右的温水270克,加入5克酵母,10克白糖,混匀静置五分钟,充分激发酵母的活性。
2.面粉称重500克,将酵母水缓缓倒入面粉,边倒边搅拌,这时面粉逐渐变成絮状。
3.开始揉面,将絮状面粉揉成团后静置几分钟,然后继续揉。中途分三次呛入干面粉,每次呛面揉到完全不见干粉再呛下一次,直到三次呛面结束,然后将面团揉至表面光滑。这一步很重要,一定要揉到面团表面光滑,这样蒸出来的馒头外观平整,不会有凹坑,一个合格的面团必须做到“三光”,即“盆光、手光、面光”。
4.揉面结束后开始分剂子,将每个面剂子揉圆整形好后放入蒸锅,发酵至两倍大小,手轻轻按下去馒头表面会回弹如初就表示发酵好了。
5.冷水上锅,盖上锅盖,大火蒸15分钟,蒸好关火,焖两三分钟后再揭盖,防止温差过大导致馒头表面塌陷。
怎么做馒头,一斤面粉加多少酵母?加多少水多少糖?这对第一次做馒头的朋友来说,是件需要考虑的事情,到底该怎么着手制作呢?面点师把详细步骤写给你,下次再做的时候一步一步照下来就行了,不至于两眼一抹黑是吧!
1.和面:准备适量的面粉,按照每斤面粉放5克酵母的比例,加入酵母,再加上白糖促进酵母菌活跃,水量按照每斤240克加就行了。
2.面粉中加上酵母白糖后,先搅拌均匀,目的是让酵母分布均匀,有利于缩短面团发酵时间,然后把水分三次加入,头一次加水后,用手慢慢抓拌面粉,抓匀后再次加入水,继续搓拌成大片状,把剩下的水一次加完和成面团就可以了。
3.和好的面团放到案板上开始揉面,揉面的时候用手掌使力按压,再叠起来继续按压,这样反复揉搓,直到面团中没有干粉块,且表面稍光,用保鲜膜或是湿布盖住放到温暖的地方发酵20分钟左右。
4.面团发酵好以后,案板上撒上面布揉面排掉多余的空气,直到面团内部组织重新变为紧密即可,面团表面比较光滑就说明面揉好了。
5.揉好的面团搓成长条,用刀剁成馒头生胚,把生胚两端沾上面布,这样能防止二次发酵时馒头互相黏连,盖上点东西防止风干,发酵15分钟左右即可。
6.蒸制:蒸锅中加水烧至85-90度,铺上屉布把馒头胚放上去,两个生胚之间要留出一指的空隙,这样就不会黏在一起了,大火把水烧开该成中火慢慢烧20-30分钟(主要看火力够不够硬,时间也要随火不同变化),馒头蒸好后熄火等待三分钟再出锅有利于定型。
以上就是做馒头的全过程,希望能帮到大家。
如下:
1、3~5天。将馒头放置于冰箱的冷藏室保存,存放时将馒头放置于塑料袋内,可以使馒头不会因为缺少水分而发生干裂等情况,也可以避免与其他食物发生串味。
2、3~6个月。将馒头放置于冰箱的冷冻层存储,低温冷冻可以使其保持新鲜度。
馒头放冰箱冷藏注意事项
1、冷冻条件要好。蒸好的馒头晾凉以后,尽可能在新鲜的时候,把馒头放到冰箱里冷冻起来。
2、用保鲜袋密封好。冷冻时最好拿保鲜袋密封好,这样可以让馒头的水分流失少一点,口感也会好一点,还能避免与其他物质相互交叉污染。
3、带包装的馒头可能存放时间久一些。带包装的馒头防腐的方式会更好一些。建议不要破坏掉馒头的包装,按冷冻的温度来说,如果能够达到保鲜的条件,存放30天也是可以的。
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