馒头冷藏能放多久

感谢小悟空邀请！做馒头一斤面5克酵母，加5克糖能促进发酵，少许油和面，蒸好的馒头口感不发粘，水250克到260克，蒸馒头面要比包子面和得硬点。以下是我蒸的馒头图片，我的主页也有制作视频

做馒头面粉与酵母的比例是100:1，500克面粉需要加5克酵母。

想要做出光滑的馒头，关键是揉面要到位。

以500克面粉为例，具体做法如下:

1.30℃左右的温水270克，加入5克酵母，10克白糖，混匀静置五分钟，充分激发酵母的活性。

2.面粉称重500克，将酵母水缓缓倒入面粉，边倒边搅拌，这时面粉逐渐变成絮状。

3.开始揉面，将絮状面粉揉成团后静置几分钟，然后继续揉。中途分三次呛入干面粉，每次呛面揉到完全不见干粉再呛下一次，直到三次呛面结束，然后将面团揉至表面光滑。这一步很重要，一定要揉到面团表面光滑，这样蒸出来的馒头外观平整，不会有凹坑，一个合格的面团必须做到“三光”，即“盆光、手光、面光”。

4.揉面结束后开始分剂子，将每个面剂子揉圆整形好后放入蒸锅，发酵至两倍大小，手轻轻按下去馒头表面会回弹如初就表示发酵好了。

5.冷水上锅，盖上锅盖，大火蒸15分钟，蒸好关火，焖两三分钟后再揭盖，防止温差过大导致馒头表面塌陷。

怎么做馒头，一斤面粉加多少酵母？加多少水多少糖？这对第一次做馒头的朋友来说，是件需要考虑的事情，到底该怎么着手制作呢？面点师把详细步骤写给你，下次再做的时候一步一步照下来就行了，不至于两眼一抹黑是吧！

1.和面：准备适量的面粉，按照每斤面粉放5克酵母的比例，加入酵母，再加上白糖促进酵母菌活跃，水量按照每斤240克加就行了。

2.面粉中加上酵母白糖后，先搅拌均匀，目的是让酵母分布均匀，有利于缩短面团发酵时间，然后把水分三次加入，头一次加水后，用手慢慢抓拌面粉，抓匀后再次加入水，继续搓拌成大片状，把剩下的水一次加完和成面团就可以了。

3.和好的面团放到案板上开始揉面，揉面的时候用手掌使力按压，再叠起来继续按压，这样反复揉搓，直到面团中没有干粉块，且表面稍光，用保鲜膜或是湿布盖住放到温暖的地方发酵20分钟左右。

4.面团发酵好以后，案板上撒上面布揉面排掉多余的空气，直到面团内部组织重新变为紧密即可，面团表面比较光滑就说明面揉好了。

5.揉好的面团搓成长条，用刀剁成馒头生胚，把生胚两端沾上面布，这样能防止二次发酵时馒头互相黏连，盖上点东西防止风干，发酵15分钟左右即可。

6.蒸制：蒸锅中加水烧至85-90度，铺上屉布把馒头胚放上去，两个生胚之间要留出一指的空隙，这样就不会黏在一起了，大火把水烧开该成中火慢慢烧20-30分钟（主要看火力够不够硬，时间也要随火不同变化），馒头蒸好后熄火等待三分钟再出锅有利于定型。

以上就是做馒头的全过程，希望能帮到大家。

如下：

1、3~5天。将馒头放置于冰箱的冷藏室保存，存放时将馒头放置于塑料袋内，可以使馒头不会因为缺少水分而发生干裂等情况，也可以避免与其他食物发生串味。

2、3~6个月。将馒头放置于冰箱的冷冻层存储，低温冷冻可以使其保持新鲜度。

馒头放冰箱冷藏注意事项

1、冷冻条件要好。蒸好的馒头晾凉以后，尽可能在新鲜的时候，把馒头放到冰箱里冷冻起来。

2、用保鲜袋密封好。冷冻时最好拿保鲜袋密封好，这样可以让馒头的水分流失少一点，口感也会好一点，还能避免与其他物质相互交叉污染。

3、带包装的馒头可能存放时间久一些。带包装的馒头防腐的方式会更好一些。建议不要破坏掉馒头的包装，按冷冻的温度来说，如果能够达到保鲜的条件，存放30天也是可以的。