包子多久能熟

饺子和包子的区别？

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今天这个问题——“饺子和包子的区别？”

饺子和包子随都说是面食都是皮包馅但是事实这两个品种很很大差别。下面我们来一一对比。

一、面团的性质

饺子属于冷水面团，一般制作饺子时一斤面粉加入230克左右的冷水、5克盐搅拌均匀揉至面团光滑就可以了，这样的面团包成饺子煮熟后口感筋道，如果你是蒸饺那么和面时最好是用一些温热的水，这样出来的的饺子口感柔软有弹性。

而包子呢属于彭松面团也称为发酵面团，也就在揉面的时候加入一定量的膨松剂如酵母、泡打粉、小苏打之类的。一般包子面 一斤面粉加5克酵母、5克左右泡打粉、260克左右的温水，20克的白糖调制成包子面团。

二、制作过程

两者都是皮包馅料，包法这里就不说了，主要是成形以后，饺子就可以直接成熟，或煮、或蒸、或煎由你喜欢。但是包子就不行了，成型后必须要醒发充分才可以上笼蒸制，否则包子松软的口感将无法实现。（除非你用老面，包好就可以蒸了）

三、外皮的不同

饺子皮一般要求较薄，熟制后要微微能看到馅心的颜色，而包子的皮不能像饺子那么薄，要求中间略厚，边缘略薄。

个人总结希望对你有所帮助。

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蒸包子一般蒸20分钟左右即熟。具体时间需要根据是否发酵到位来进行下锅水温和时间的调整：

1、如二次发酵未到位，包子需冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后大火蒸20分钟即可。因为包子需要又白又大，如未二发到位直接水开蒸会死面，包子无法蒸大，需要先冷水下锅不开火让包子与锅内水汽充分接触二发到位，之后再猛火蒸20分钟即可蒸的又白又大；

2、如二次发酵已到位，包子可热水下锅，直接猛火蒸15分钟，关火再焖3分钟即可。由于包子已经静置发酵到位，所以可直接热水下锅进行猛蒸，包子可以更快的被蒸熟，不过这样蒸好的包子不能马上出锅，关火后再焖3分钟再出锅会更香软。

包子如何判断二次发酵是否到位：

用手摁压一下包子，如果可以回弹即算发好，否则需继续静置让其发酵至可回弹为止，建议二发时间15分钟左右再尝试摁压为佳。