辣椒能放多久

蔬菜类放太久，最担心的问题之一是硝酸盐会增加，因为栽种时用氮肥比较多，而且当蔬菜放置冰箱保存时间太久，反而会出现更不好的亚硝酸盐，这是由于蔬菜上残留的细菌可能会分解它，另一个原因是蔬菜内有一些内生性的酵素，当蔬菜被采收下来之后，依然会慢慢分解。既然冰与不冰都会产生致癌物质，这便告诉我们两件事：

1.存放的时间越短越好。

2.食用前一定要洗净。

切记，已经发霉或烂了的千万不要吃，有可能因此造成中毒，后果不堪设想！

下表是美国农业部所建议的常见蔬菜储存方式及保存期，通常冷藏的话范围满长的，大概都落在3∼5天，但比较不一样的部分是，国外有一些生菜是属于冷冻蔬菜，可以放在冰箱冷冻约一周的时间，但是在国内买生菜，你会发现第二天味道就已经不好吃，所以如果是中午购买的话，建议大概晚上就要食用完毕。

国外很常吃冷冻蔬菜，因为他们都是大家庭，去购买的时候分量真的很多，所以他们通常都是食用真空包装的蔬菜，所以冷冻时间可以长到8到12个月，但在国内建议是看冷藏这块的标准。至于辛香料稍微可以放久一点，大约为3个月左右。

我自己真实的几次放菜经历，蔬菜放但鲜柜真的不如新鲜刚采摘的好吃。

1.父亲种的豆角角结的太多吃不完，摘了有十来斤，放保鲜柜两天，（保鲜柜温度调的低，15度以下的样子）拿出来炒来吃，怎么炒都炒不烂，吃着脆脆的，咬着不好咬的那一种，可能太冻了，豆角里面的纤维发生了变化，往常刚摘下来的随便炒一下，豆角都面面的了，所以往保鲜柜里放的时候温度稍微高一点，别放太久。

2.在街上买了两斤小白菜苖，很嫩的那种，刚买回来炒了吃，入口即化，有多嫩就不说了，结果一次吃不完放保鲜柜，第二天在吃的时候也出现不好咬，我老婆在坐月子竟然说咬不动，我分析的原因就是放保鲜柜放的了。

3.少买多吃，尽量少放。

辣椒可以放在保鲜冷库或气调冷库中，保鲜冷库中辣椒可以贮藏一个月，气调冷库中辣椒可以贮藏三个月；

辣椒冷库贮藏注意事项：

冷库及包装物的清洁与消毒：新建冷库采用84消毒液与水混合后进行喷洒消毒，要求消毒彻底，不留死角。如不是新库，可适当增加84消毒液用量。同时，对于保鲜箱、保鲜框等包装物以及托盘等物品进行清洁、消毒。

冷库提前降温：辣椒入库前1~2d开启制冷机，将库温降至2℃使冷库具有充足的冷量，为辣椒预冷环节做好前期准备。

适时采收：采收应选择晴天或早晨露水干后，以采摘充分成熟、未转色的青椒果为宜。采收前一周应控制浇水，如遇下雨应推迟3~5d采收。一般陆地栽培或秋延后栽培的青椒，在晚秋果实停止生长，还未转红、早霜之前采收。

挑选分级：在挑选时应剔除病果、虫果、伤果和转红果，挑选外形完整、无病虫害和机械伤的果实进行保鲜，以达到延长保鲜期，提高商品价值的目的；挑选辣椒的同时，按大小不同将辣椒分成大、中、小三级，具体规格可根据不同品种特性灵活掌握，总的原则是达到大小一致，分别放置。

预冷：青椒贮藏前须进行预冷，目的是快速去除田间热，降低青椒果实的呼吸速率，减缓辣椒分解有机物质的速率，延长保鲜期。预冷要求彻底、迅速。预冷的方式采用风冷即可。预冷量不得超过库容的五分之一。预冷时间控制在12h以内，预冷温度为10~12℃。

贮藏：辣椒贮藏的适宜温度为10~12℃。辣椒果实对低温比较敏感，低于10℃易发生冷害，引起冻伤，高于12℃时呼吸作用旺盛，又会加快后熟，易衰老和引发病害。辣椒贮藏适宜的相对湿度为90%~95%。湿度低于90%易失水萎蔫,从而降低鲜度，影响商品价值;湿度超过95%，易滋生霉菌的繁殖，造成病害；

参考资料：

辣椒能在冷库储藏吗？ 保鲜温度、湿度及时间是多少？-万能制冷官网