腌肉多久

如何在家做广州传统美食叉烧包？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“广州传统美食叉烧包”又叫广式叉烧包，不过这还真算是一道做起来不算简单的美食，除了叉烧包的包子馅必须用到现做的叉烧、叉烧汁、叉烧芡汁以外，做叉烧包的包子皮也需要现做发酵得当的面种来和面制作，并且最后做好的叉烧包还一定要保证能“开花”，整体制作需要耗时至少一天多的时间，也难怪广州叉烧包能够成为广州早茶中的“四大天王”之一（另外三个分别是虾饺、干蒸烧麦、蛋挞）。

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“叉烧包”——这是一道广东地区具有代表性的特色传统西关名点，也是粤式早茶的“四大天王”之一，主要是以猪里脊肉、叉烧酱烘烤制作的叉烧肉搭配上现做的叉烧汁做成肉馅，低筋面粉、水、酵母制作的面种搭配面粉、白糖、臭粉做成面皮，再一同包制成雀笼形包子，最后冷水上蒸锅继续醒发至1.5倍大后开大火蒸制烹饪而成，因为做好的叉烧包呈开花状，具有色香诱人、入口浓香、咸甜多汁、多吃不腻、回味无穷、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前叉烧包也是一道大众知名小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：新鲜猪里脊肉250克、低筋面粉220克、

【配料】：叉烧酱60克、蜂蜜15毫升、酵母粉3克、白糖30克、臭粉2克、洋葱小半个、生姜1小块、香葱3小根

【调料】：水、料酒15毫升、老抽6毫升、生抽25毫升、水淀粉30毫升（淀粉比水1:3拌匀而成）、食用油适量

——【开始烹饪】——

第一步“制作腌料”：既然要做叉烧包，那么第一步肯定是先做叉烧肉。先取2个干净小碗，在左边碗内加入蜂蜜15毫升，右边碗内加入叉烧酱50克、料酒15毫升、老抽6毫升、生抽15毫升拌匀成酱红色酱汁

叉烧包应该是粤菜面点它的特点是甜中有咸，肉馅红色细腻香甜。

1，猪里脊肉一斤，叉烧酱适量，鸡蛋两个，海鲜酱油，葱花，姜，盐，耗油。

2，把肉洗干净，然后沥干水分，切成小小的丁放盆子里，放调味(食用油，嫩肉粉，鸡蛋，叉烧酱，:海鲜酱，酸梅酱，盐，姜，搅拌均匀腌制一个小时。

3，把腌好的肉，葱花，味精，姜放一起调成肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜几分钟备用。

4，等面和好后，就可以包了。

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第235条原创回答，今天我们就来聊一聊如何在家制作叉烧包。

对于身在北方的我来说，对叉烧包这种广东传统点心的认识刚开始是源于一部电影《人肉叉烧包》的。当时看电影的时候就好奇，叉烧包到底是一种什么样的包子。后来，观看香港电影越来越多，叉烧包这个名字就牢牢的印在脑海里，总想有一天尝一尝这种电影中常常提到，而我们那里却买不到的食物。

后来出门学厨师，接触到广东的面点师傅，这才真真正正的见到了传说中的“叉烧包”。初见叉烧包，最好奇的是它的外表。整个包子裂成三四块，上面还沾着些许的肉汁；掰开包子，红色的馅料混合着汤汁；放到嘴里，口感醇厚，香味四溢。

因为喜欢吃，所以也就学会了制作这种美味的点心。叉烧包的制作，酒店里一般由两个部门一起完成。烧腊师傅负责制作叉烧肉，点心师傅负责发面、制馅、包制以及蒸熟。我们今天所说的做法，也就按照这几个步骤来操作。

【原料】

猪梅肉150g 生抽10g 白糖15g 叉烧酱30g 蚝油5g 南乳汁15g 葱1根 姜2片 清水20ml 蒜蓉3g

【做法】

1、猪梅肉洗净，切成小条。

2、容器中加生抽、白糖、叉烧酱、蚝油、南乳汁以及清水混合，加入葱、姜以及蒜蓉，放入切好的猪梅肉，盖上保鲜膜，冷藏腌制4小时。

发面这个环节分为两个，叉烧包，其实就是包了叉烧馅的老面开花馒头，所以，发面的时候，我们要分制作老面（也叫包种），发酵面团以及面皮制作三步。

老面的制作(包种)

【原料】

低筋面粉25g水25g酵母2g细纱糖5g

【做法】

1、面粉加酵母、细砂糖搅拌均匀，加入水和成面团。

2、盖上保鲜膜，放

放容器里腌制10天，然后放太阳下风干即可。方法如下：

准备材料：五花肉 520g、生抽 5g、盐 30g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。

1、猪肉洗净，放旁边沥干水。

2、然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒，铲子炒匀，把盐微微炒黄，关火冷却。

3、冷却后可以放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀后涂抹肉上。

4、涂抹好后把肉放容器里静置10天。

5、时间到后拿出，栓上绳子，挂太阳下风干，风干后取回，腌肉就已经完成了。