你好!非常高兴为你解答!酸菜鱼,是一道发源于重庆的名菜,现在可以说是已经成为了广受大众欢迎的菜肴,鱼肉鲜嫩,鱼汤酸辣,口味独特,一直以来就备受食客们的青睐,今天就来给大家分享一个非常简单的家庭版酸菜鱼的做法,简化了复杂的流程,但是味道却是非常正宗,一点也不比饭店里面的差,喜欢的朋友们可以参考一下这个做法
首先,我们组要准备的主要食材有,草鱼一条,去鳞去鳃去内脏,腹内黑膜清理干净,酸菜提前用清水泡一下切成丝,泡脚跟红尖椒各两个,再准备点姜片葱段即可
先来处理一下草鱼,鱼头剁下来剁成两半,从中间的大骨处把两边的鱼肉片下来
中间的大骨剁成块
鱼肉腹部的大刺,也就是鱼排,片下来,也剁成块
鱼头,鱼骨,鱼排全部放在一起,加姜片葱段,料酒,少许食盐,腌制15分钟
最后剩下的鱼肉,把刀倾斜,片成鱼肉片,不要太薄,容易碎,这一步小心不要伤到手
鱼肉片里面加上一个蛋清,少许的料酒,一勺干淀粉,抓匀上一层浆,这样的话鱼肉片更加的嫩,而且不容易碎
热锅起油,葱姜爆香一下,把酸菜丝煸炒1分钟,炒出香味,加入泡椒翻炒几下,把腌制好的鱼头鱼骨鱼排放进去煸炒2分钟
加开水,没过鱼骨即可,中火炖至10分钟,不要开大火,容易把鱼肉煮碎,十分钟后加食盐,
鱼肉作为日常生活里众多肉食中最常吃的一种,可以出很多美味的菜肴。比如:麻辣香水鱼、清蒸鱼、酸菜鱼、红烧鱼等。鱼肉作为一种“白”肉,是很多老年朋友首先的肉食之一,营养非常丰富。因此,鱼肉受到了广大食客们的一致好评。
进去春季已经好长一段时间,口味也开始变得清淡。因此在春季里面喜欢吃鱼的朋友,很多人都会选择做酸菜鱼,一来不会太辣,无法吃,二来酸菜鱼同样的美味鲜香。我们家就是一个喜欢做酸菜鱼吃的家庭,因为家里2个老人家不喜欢吃麻辣或者香辣的食物,所以每次吃鱼的时候,咱们家多半就吃酸菜鱼。那么怎么做出一道好吃的酸菜鱼呢?
其实,咱们要做好一道美味酸菜鱼,是一件非常简单的事。只需要选对一种东西,那就是酸菜鱼调料。一包好的酸菜鱼调料,就能改变你做的酸菜鱼,就能让你做的酸菜鱼变得色香味俱全。为了避免说我是广告软文,鱼调料就大家自己去选牌子吧,反正市面上很多,随便买一包试试口味,你就知道了。如果实在舍不得这个钱,就去自己泡菜坛子里抓一把泡菜。咱们来看看怎么做吧!
《酸菜鱼》准备材料:酸菜鱼调料一包(一般一包酸菜可以烹饪2斤或者3斤)、2斤多一点的花鲢一条,瓣蒜2大个、老姜一大块、适量料酒、几根大葱、一把小葱、土芹菜一把、适量的盐、一把干花椒、鸡精适量、一把干辣椒、玉米油适量。
做法:
1、先把花鲢清洗干净,把鱼头对半多开,把鱼身片成鱼片,一起放入盆里。2、瓣蒜把皮剥好,老姜洗净切成块,土芹菜去掉根洗净切成段,大葱洗净切成段,小葱洗净切葱花。3、撕开酸菜鱼调料,把里面的一包干淀粉放入鱼盆里,加入适量料酒,姜片几片,大葱几段抓匀,放一会。4、把酸菜给切成段。5、先把锅烧热,在放入一大勺玉米油,抓一把花椒、一把干辣椒斤锅里,炝出想问,把酸菜放入锅里炒一会,再把蒜放入锅里,一起炒,把酸菜炒干一点。6、加入适量的开水,烧开之后,放入姜片、大葱熬一会儿。7、再把鱼头放入锅里煮3分钟,再把鱼肉放入锅里煮1分钟,把芹菜放入锅里,加入适量的盐和鸡精搅动均匀几下,差不多鱼肉就全部成熟了,出锅装好撒上葱花端上桌。一道美味好吃的《酸菜鱼》就做好,很简单,口味主要来自于酸菜鱼调料,因此选择一包好吃的调料很关键。鱼
做酸菜鱼也很简单,先把买来的鱼片洗好,备料大蒜,生姜,小米辣!,干花椒,胡椒粉,长酸菜,芹菜,西红柿一个,然后锅里加油,先炒豆瓣酱炒香在放以上的备枓炒,窝里加水先煮鱼身,在放上鸡精,味精,盐巴,最后把鱼片放在窝里一切煮,煮好倒入盆中,盆中间放点粗辣椒,锅里加少许的油再放蒜末炒黄烧在辣椒上就行,最后撒上葱花,香菜就可以吃了
1、酸菜鱼大概水开后煮十分钟。
2、鱼肉相对于其他的肉类食物来说还是比较容易熟的,做酸菜鱼有几个步骤是很关键的,首先就是配料的处理,酸菜需要提前用水浸泡上,浸泡一段时间之后捞出来切碎备用。其次就是鱼片需要腌制,来不及的话可以腌制十分钟。最后就是需要注意在煮酸菜鱼的过程中不要随意翻动,否则鱼肉易散。
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