焯肉多久

这个问题很简单，就分两种情况讨论，在家做饭按照我的方法就行。

鸡肉，猪肉的腥膻味比较小，开水下锅就行，再次烧开之后撇去浮沫，煮到外表全部变色捞出就好。目的是通过高温瞬间使肉类的表面定型，锁住里面的营养和鲜味。需要注意的是鸡肉焯水之后可以过凉水，达到肉质鲜嫩鸡皮弹牙的效果，比如咱们熟悉的椒麻鸡，白切鸡等等做法。猪肉焯水之后绝对不要用凉水清洗，造成肉质紧缩口感又老又柴，而且会延长烹饪的时间。

牛肉，羊肉的腥膻味比较大，一定要凉水下锅，再次烧开之后撇去浮沫，煮至外表全部变色，继续炖煮五分钟左右捞出即可，目的是通过缓慢升温把肉里的血水和杂质尽量多的释放出来一些，达到去腥的效果。同样需要注意的是牛羊肉出锅不要过凉水，降低口感的同时也会延长烹饪时间。比如咱们熟悉的清炖羊肉，红烧牛肉等等做法，换锅换水都要求使用热水或者开水，咸盐最后放。

很多经常做饭的朋友会发现，有些冷冻时间比较长的肉类腥味变大，做出饭来鲜味不明显，对于这种情况，除了鸡肉相对好一些之外，猪牛羊肉直接采用提前浸泡漂洗和凉水下锅焯水的方法就好，鸭子肉，鹅肉不管是鲜肉还是冻肉，都需要凉水下锅，这是因为水生禽类的腥味也很大的缘故。比如咱们熟悉的啤酒鸭做法，去腥的工作贯穿整个烹饪过程。

我一般都是冷水，热水会把血水封锁住会更醒

焯肉的话，肯定得凉水下锅！

为什么呢？

解释一：肉焯水的目的是为了去除腥膻味道和血水，如果开水下锅的话，肉会极速收缩，表面迅速凝固，里面的血水就被封锁住，跑不出来，如此，即便是焯多久，腥膻味道依然焯不掉，而且，肉质上也会偏老！

解释二：反之，如果凉水入锅的话，肉内部的血水和腥膻味会慢慢渗出，肉眼观察，焯水的汤中，会有很多浮沫包括很多渣子，随着温度的逐渐升高，杂质都会循序渐进的被逼出来，腥膻味儿自然也就没有了，肉的质感也会比较好。

另外，还需要注意的是，焯好的肉捞出来之后，尽量要用温热水清洗，以免凉水一激返生，虽然是不经意的一点，如果不严谨，烧出来的肉，也会有些许偏差，要想好味道，投机取巧万万是不可取的。

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煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。

一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）

1、锅中倒水，加热；

2、加料酒，放入猪蹄；

3、拂沫，期间不时翻动；

4、水沸腾后捞出；

5、放入冷水中洗去血污。

二、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）

1、锅中水烧沸，放入鸡肉；

2、水重新沸腾后转小火；

3、撇去浮沫；

4、放入七八十度的热水中洗去血污。

三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）

1、取半锅水，开大火；

2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；

3、煮约30秒，捞出；

4、过冰水。