卤牛肉多久

说实话，每个店都有自己拿手菜的小窍门，小诀窍，也不是都一样的，今天给你说个我知道的。

1.最基本的，就是选肉，这一步一定要仔细，如果连肉都选不好的话，那么卤出来的，一定不好吃，特别是牛肉，在选择的时候最好选择那些筋膜比较多的牛肉，这样煮出来的牛肉味道上才会更加的好吃。而且在切的时候，颜色上也会更加的饱满。

2.在卤煮之前，需要先把牛肉焯一焯水，但是焯水的时候，并不是等到水开的时候才把肉放进去，而是在锅里面倒入冷水的时候就把牛肉放进去，这样的话会更好的把牛肉里面的腥味去掉，而且还能够把里面的血水排出来。

3.在煮牛肉的时候，我一般都会加点冰汤，这样煮出来的牛肉不会那么硬，味道会变得更加的鲜美了。

4.卤牛肉的材料是：牛腱子肉、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、花椒，还有各种大料，然后准备个香料包。

5.煮的时候，出锅之前先用盐来搅拌均匀，然后再煮个十多分钟，但是不要着急吃，关火之后让肉在汤汁里面浸泡几个小时，入入味。

酱卤牛肉的做法

原料：牛腱肉

配料：花椒、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、丁香适量、小茴香适量

调味料：老卤水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、盐、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、小葱、姜片

制做方法：

1、牛腱肉切成大块，放在清水里浸泡两个小时以上，期间需换水几次；

2、泡好的牛腱清洗干净控干水份备用；

3、起锅烧热，将老卤放入锅里；

4、待老卤水完全融化后，放入牛腱肉，再加入适量的清水，没过牛肉即可，放入所有配料和调味料；

5、大火烧开后，转小火炖煮，小火卤2个小时以上；

6、待牛肉卤好后关火将牛肉浸泡在卤水里三个小时即可食用。

说到商业酱牛肉的方法窍门，那就是时间与沉淀。为什么会有百年老字号，往往靠的就是一锅汤。酱牛肉也不例外，好的酱牛肉往往靠的是一锅历史悠久的卤汤，一锅传承多年的卤汤卤出牛肉那是无法比拟与超越的。

好的酱牛肉首先要注重牛肉的品质，酱牛肉首选的是牛腱肉。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹内藏筋，软硬适中，纹路规则最适合卤味。

要卤出好的牛肉首先从卤汤开始。选猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡1只。将猪骨、牛骨、鸡焯水，去掉血沫，锅中加入8斤水，加入生姜100克、葱100克、花椒30克、胡椒20克、料酒50克，大火烧开，小火熬制4至5小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨、牛骨，再用细纱布过滤一遍，滤掉所有肉渣，卤汤就做好了。

卤味少不了的是香料。花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芷5克、砂仁5克、豆寇5克、小茴香2克将香料清洗干净用纱布包裹放入卤汤中。

牛肉在卤制之前需要腌制，将牛肉用葱、姜、料酒、盐腌制2小时，然后进行焯水除去多余血水和腥味。投入卤水锅中卤制。卤制用筷子扎透即可关火，让牛肉在卤水中浸泡2小时即可。

新制卤汤需要多次卤制菜品后经过时间的积累才会成为老汤。一锅老汤是制造卤味的关键。所以并没有所谓的窍门可言，时间到了味道自然就好。

卤4个小时，做法如下：

主料：牛肋条肉

配料：卤牛肉香料、红曲米粉、香料包、食盐、清水、大葱、生姜。

工具：砧板、菜刀。

第一步：将准备好的牛肋条肉洗净切成块状备用。

第二步：将切成块的牛肋条肉放入盐水中腌制12小时。

第三步：架锅，向锅内放入清水、香料包、红曲米粉和食盐。

第四步：继续向锅内加入准备好的大葱和姜。

第五步：将腌制了12个小时的牛肋条肉加入锅内。

第六步：开火炖煮4小时。

第七步：四小时后取出盛碗，卤牛肉就做好了。