鱼蒸多长时间熟要取决于鱼的种类以及大小而定。
一般在开锅后蒸15-20分钟,大部分鱼都会成熟的。蒸鱼的时间最好控制在15分钟左右,以免肉质过老,影响口感。鲈鱼的肉质细、
稀,蒸煮的时间最短,一般在水滚开后,盖上锅盖蒸5-8分钟即可。而草鱼、鲤鱼等肉质相对老一些,需要蒸12分钟左右。
注意事项:
鱼除了要去鳞、去腮、去内脏之外,还要去除两边的腥线,不然蒸出来的鱼味道会很腥。在鱼蒸到10分钟左右的时候,可以将盘子里面的水倒掉,加入姜片和葱段继续蒸5分钟。在蒸鱼的时候如果可以的话,用三根筷子架空鱼的下面,或者用架子也行,这样可以让鱼均匀受热。
判断鱼是否蒸熟的标准是看鱼的眼睛,如果鱼的眼睛突出来了,就说明差不多了,还有一种辅助办法,拿根筷子戳下鱼的身体,如果全程很嫩滑,那就没问题了,可以食用了。
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清蒸的鱼一般分为很多种,而且它们所用的时间也均不同。我们举几个例子,一般家庭里面蒸的鱼有:1.清蒸武昌鱼 6分钟
2.清蒸鲈鱼 8分钟
3.清蒸多宝鱼 10分钟
还有其它的清蒸鱼就不在一一列举了。
我刚才所说的蒸鱼时间也有一定的相对性,例如,我在酒店厨房里面工作,清蒸鱼用蒸笼蒸的,时间上要短一些。如果在家里面用天然气加锅蒸的话,估计时间要略微的长个两分钟,这个时间自己要把握住,如果时间蒸过了,那么鱼就不嫩了。下面我分享一下我自己做的清蒸武昌鱼。
先准备材料:
1.一定要在鱼市场挑一条活蹦乱跳的武昌鱼。
2.武昌鱼择洗干净,再择武昌鱼的时候记住把肚子里面的黑色黏黏的皮用刀刮掉,免得鱼蒸出来很腥。
3.准备蒸鱼要用的佐料,主要是大葱和生姜。
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