猪肝煮多久熟

鲜猪肝怎么煮好吃，这和个人的爱好和饮食习惯有关。但是我认为作为东北人，有种猪肝做法应该是最好吃的。

首先，东北人，尤其是东北的乡下，都有杀年猪的风俗。冬至过后，陆续开始东家杀，吃东家；西家杀，吃西家，哩哩啦啦挂年画，这种习惯一直延续着，这种乡情一直让在外拼搏的游子记挂着，牵念着故土，延续着这多变年代单纯记忆里稚嫩的乡愁。年猪是养了一年的笨猪，小时候总感觉白猪肉好吃，现在才知晓黑猪才是咱老百姓原始的猪。牵挂故乡，记挂着故乡吃在口中，香在心中一直回味到现在的酸菜肉汤猪肝。

其次，把杀好黑猪的猪肝（东北人称灯笼挂儿）放在冷水中浸泡半个小时（东北人称拔拔凉），之后放在农村土灶台木绊子烧柴的大锅里烧沸，一定要整付猪肝放入到之前已放入大料、花椒、老葱、大姜、红干椒、猪五花肉、苦肠、猪骨等的肉汤中，烧沸后撇去血沫子，后放入切好的酸菜，在放入血肠，整个锅中的美食就是东北地地道道的——烩酸菜，大约二十分钟左右，用筷子或笤梳糜子试探扎猪肝，没有血水溢出，及好，稍凉一下，用手掰开，说不出来的好吃。在沾食烧好的红干椒撕碎、最普通的酱油，蒜末搅绊的酱油汁，真是人间美食也!小的时候，酸菜肉汤猪肝基本都孝敬老人和客人的。（到目前为止，我都在想那时的我们为什么眼巴巴瞅着，留着口水不上桌吃呢？——这是家风，更是亘古不变的尊孝，我希望我的儿女也能做到，但是我们改变了他们，也被他们改变着）。想念故乡的酸菜肉汤猪肝，想念儿时的屯风，更怀念故乡淳朴的三叔二大爷!
最后，食者注意。心血管系统健康欠佳的人群要控制猪肝的摄入量。肝脏是动物体内储存维生A的重要器官，100克猪肝大约含有500微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能。就像老妈说的，吃猪肝对眼睛好，吃吧!

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这菜对眼睛特别好，吃一顿抵得上2斤枸杞，才7块钱一斤

【太阳猪肝】

Food material

1块猪肝、1个鸡蛋、5个鹌鹑蛋、胡椒粉适量，1勺淀粉，盐适量；

Cooking steps

1、拿出屠龙斩把猪肝切片，然后用流水洗干净，最后再放一大勺白醋把猪肝浸泡半小时。

2、把已经弄好的猪肝放少许料酒、盐、姜片腌制拌小时去腥。

3、冷水下锅煮鹌鹑蛋、煮好后果冷水，放一边冷静冷静。

4、用料理机把猪肝打成泥，打入鸡蛋，挖一勺淀粉，放一些胡椒粉、盐搅和搅和。

5、拿出硅胶模具，在模具里边刷上油，把猪肝泥放进去，不要装太满了，正中间放一个鹌鹑蛋，然后再挖一些猪肝泥盖住。

6、把这些全部弄好后，上锅蒸桑拿半小时。

吃货评价区：

家人A：这个东东造型还有点好看，有点小资哦，单吃这个味道有点淡，搭配蘸碟，应该会更好吃。

家人B：感觉好像胡椒粉加多了，胡椒味有点重，下次下手轻一点。

猪小妹：这个好好看，有点像小蛋糕，嗯，没有甜甜的味道，就是家常菜，蘸了甜面酱，就好吃多了。

小郭碎碎碎念：经过家人的测评，还是得加蘸料会好吃一点，至于甜的还是辣味的，自个看着调哈。客官：今日份美食，你可喜欢？@头条美食 @头条美食联盟

在我们四川这边有一道菜叫‘火爆猪肝’。吃的主要的鲜嫩和味道。一般餐馆里面都是用猛火炉炒出来的，这样最大的保证了口感滑嫩。自己家里的燃气灶没有那么大的火，所以很难炒出这样的滑嫩感觉。请教很多厨师后总结了一个家常做法，跟餐馆味道可以一样。

食 材：猪肝半斤【切薄片】【越薄越好】

蒜苗两根【蒜白拍一下，斜着切段】【蒜叶切段分开放】

姜片5片、花椒适量【青花椒最好】、干辣椒3根【切段】

制作方法：切好的猪肝放入清水，泡10分钟左右，去除血水，沥干。放入适量的料酒、 淀粉、两片姜、两段蒜白、花椒10颗，码匀。腌10分钟后，挑出之前放的 姜、蒜。

锅中放入菜油烧开，放入腌好的猪肝，在油锅中跑20秒后捞出，沥干油。

之前的热油锅里面，放入姜片、蒜白、适量的辣椒酱、炒香。

放入猪肝，迅速翻炒，放入适量盐、白糖、酱、蒜叶。

翻炒20秒后起锅装盘。

在这个过程中，猪肝泡清水是为了去除猪肝血水和腥味。腌制的过程也是为了去腥味。

第一次在热油放猪肝是为了锁住猪肝表面的淀粉和味道，沥干的过程中让猪肝内部自然导热，断生。这样就能保证猪肝最大的鲜嫩和细腻感。吃起来非常的爽口哦！

正常情况下，猪肝只要煮3-5分钟左右就可以熟透了。

还有关键是要看大家如何去煮猪肝，如果将猪肝切片，是可以让猪肝更快煮熟，而整个猪肝放进水中是很难煮熟的，需要的时间也会增加，同时，不利于猪肝里面的毒素清洗，所以大家在平时制作猪肝最好是将猪肝切片，在将猪肝清洗干净。猪肝含有多种矿物质，特别是铁元素，可以起到补血的作用。

煮猪肝注意事项

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。