鱼香茄子道菜说难也不难,关键还是在于茄子的处理。当然,鱼香茄子里,带来鱼香味的咸鱼粒的品质也是非常重要的。
1.将两条茄子洗净。
2.切条。大概手指那么粗即可,尽量不要太粗,不然过油时间比较久,也不好把握。而且尽量粗细要一致,否则过油时候,有些过熟,有些又没熟透,那就不好了。
3.腌制。这一步是为了将茄子内的水逼出来,后面过油效果会更好。撒上1勺调料勺的盐,腌制出水。尽量切好后快速撒上盐抓匀,不然茄子会氧化变色,就不好看了。
4.准备鱼香肉酱用料。肉沫一勺(中式勺)左右少许生粉、料酒抓匀,蒜头一瓣切细碎。
咸鱼一小块切粒。另外小葱切碎备用。
5.调制酱料。个人喜好用一勺酱油,加上一勺蚝油,以及2勺水调匀,均为中式勺。这个调料仅供参考,大家可以根据自己喜欢,加花椒、辣椒,味道会更好。但家人不爱吃辣,所以我没用辣椒。
6.茄子过油。茄子腌制15分钟就差不多了,用手将多余的水分挤一挤。此时把出的水沥干之后,可以稍微垫一张厨房用纸在茄子下方,吸走多余水分,以免过油的时候乱溅,你懂的…
热一锅油,油温升高后才下茄子。
通过茄子表皮是否变色、茄子是否变软来判断是否炸到位,炸茄子的时间大概1分钟左右。 炸好的茄子捞起,沥干油份备用。
7.炒鱼香肉酱。接下来,炒鱼香肉末。热锅,冷油,热蒜蓉末。
然后放入肉沫、咸鱼粒煸炒。
至肉沫快熟的时候,加入1/4调好的酱汁炒匀。
8.翻炒茄子。接着把茄子,剩余的酱汁一起翻炒,炒匀。
倒入砂锅中,撒上葱花,小火加热。如果此时汁水太少,适当加点水与油。太干的话,砂锅容易糊底。
然后等砂锅里的茄子开始冒泡,就可以趁热上菜了,要的就是这效果。
超级下饭的一道菜,就是稍微
鱼香茄子许多人并不陌生,是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜,路边摊上也会做。
小时候夏秋时节,菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子,最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子,让妈妈给我们做鱼香茄子吃。
其实,茄子的营养功效很高,有生津止渴,清除人体内自由基,阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜,不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。
我以前就做不好,上周末做之前,我打电话问了妈妈,仔仔细细把步骤问清楚,全部记在我的“美食宝典”上了。
原来做鱼香茄子,要掌握三个小窍门,才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。
第一,茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分。
第二,加盐腌10分钟变软,再挤去水分。
第三,挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点,茄子不易变黑,而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门,我成功的做出私房版美味的鱼香茄子,我家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈,教会了我做太多的美味,妈妈教我的不仅是做菜,更是做人。
我把这些菜做给我的孩子吃,
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茄子着实是不可多得的食材,清蒸红烧样样可以烹饪,不同的方法不同的风味,总有一样让人心仪。
鱼香茄子就是一道茄子菜式的经典,柔软浓香,鲜香爽口,确实是一道让人垂涎的下饭菜。
鱼香茄子材料
茄子、猪肉馅(五花肉最佳)、大蒜、小米椒、豆瓣酱
茄子可以使用长茄,圆茄子可以。
做法
1、茄子清洗干净,切成长条状;香葱清洗干净切成碎,小米椒5个切成小段状;蒜切碎成蒜末;
2、调制调料汁:一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉,最后加入两勺清水,搅拌均匀之后备用。
3、炒锅预热后倒入食用油,倒入肉末翻炒一下,变色后盛出备用。
4、锅中倒油,油热之后放入辣椒段和蒜末,煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱,翻炒均匀。(由于茄子比较吸油,油需要多倒一些,避免粘锅,也不要太多,因为肉末也会析出一部分油)
5、锅中放入茄子和炒好的肉末,翻炒均匀,如果油很快被吸完,可以少倒一点水,将茄子焖炒绵软入味。
6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁,翻炒均匀,就可以收汁出锅了,出锅前撒上葱花和芝麻。
1、凉水泡木耳需要3~4小时左右,热水泡木耳需要15~20分钟左右,盐水泡木耳需要1个小时作用,微波炉泡发木耳需要4分钟左右。
2、但是木耳泡发时间超过8小时就不能吃了,因为木耳泡发时间过长,就会被细菌、霉菌污染,产生有害物质。
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