煮扇贝多久

2023-01-11 13:13:46

既然是快失传的菜式，我认为当务之急应该是保持原貌的传承。

所谓“存在即真理”。菜肴流传直今，一定有其亮点和独特性。“快失传”，说明其有“秘方”，寻常百姓不掌握烹饪方法。

如此有独特味道的佳肴，拥“秘方”而失传，实在是太可惜。究其原因，我认为一是曾经开餐饮店，现在生意惨淡，面临倒闭，“秘方”无用武之地；二是年事已高或者说其他原因，“秘方”不想外传，又无接班人。等等……

其实，无论是什么原因导致的“快失传”，核心本质在于，“秘方”秘而不宣。这是“一招鲜，吃遍天”的保守思想做祟，已经不符合当今世界的发展。

当今5G时代，互联网高度发达。很多国宴级厨师在、抖音、西瓜视频等平台发布各种美食的制作“秘方”，即可以传承下去，又可以让寻常百姓学到、做好、吃到“秘方”美食，同时也能在互联网吸粉挣

2023-01-11 13:13:46

很高兴能谈下关于快失传的菜品改创新或者保持原样的观点！

各人观点如下:就比如我们川菜而言失传的菜肴特别的多，很多菜肴被复刻在了川菜博物馆里面。里面有名菜，有国宴菜，有失传菜。

失传的原因很多，因为旧时得到师傅的传承，这个就是属于核心技术！在加上旧时的人很保守，所以对品性各方面有考察的！

如果认为你拜师有不好的目的！在当时就是现在失传的菜肴可能他都不会传给徒弟！

到现在为止很多菜肴只听过名字，现在的很多大师傅都在古书上寻找相关的资料来进行复原并从现江湖！

做了那么多的努力不就是为了保持原菜的原貌吗？

菜肴讲究的很多！比如味型，色，复合，菜式等等都要考究！

结合这些理念！

各人认为在创新的同时保留古人的智慧并保留菜式的原貌才正确！如果连一个相对正宗的菜肴都没有掌握好，怎么去创新呢？

比如蒜泥白肉，蒜香味，连核心技巧味型的拿捏都没掌握好！能创新出一个什么玩意呢？同理。在尽量复原失传或者快失传的菜品上一定首先自己要熟练把握后在去创新！创新后可以另外定命菜品！

2023-01-11 13:13:46

这个问题问得有意思！算是一种“警钟”！

一、传统菜式、老手艺的失传主要有以下三点：师傅教徒弟改：师傅的传承教给徒弟，徒弟没有保持原貌，也就是与时俱进的同时就已经失传！徒弟又传给徒弟...二类货又变成三类货，如此反复面目皆非！哪还有传承。没人在意传承：社会风气浮躁，没有传承！师傅学的就不正宗，老板又要求创新！盲目的“创意菜现象”，追捧“轮胎米其林现象”。中国五千年饮食文化都没搞懂，崇洋媚外学“所谓的高大上”！就形成现在“十个热菜网红九个瞎做！十个专业厨师九个没有传承！垃圾食品横行没人问津老菜传承！这样的与时俱进就是“灭绝传统文化”的“文化遗失”。不外传：所谓“烂肚子里也不教”，这种现象一般没有。

总结：两点....师傅教，徒弟改，你改的同时就已经失传！这是主要原因，所以就有了#2的“瞎做并快乐着”。因为厨师学的就不正，所以越传越走样！

但也肯定的一点：很多网红的面点制做还是很不错的

2023-01-11 12:12:36

八至十二分钟。煮扇贝的时间跟扇贝的大小以及火候有关，扇贝的个头较小，水开后煮八分钟左右即可，扇贝的个头较大，数量较多，需要煮至少十分钟才能熟透。扇贝在煮之前需要仔细清洗，这样吃起来才卫生。煮扇贝的时间不宜过久，以免影响扇贝鲜嫩的口感。

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海蛎子蒸十多分钟熟

海蛎子由于块头大小不一，蒸制时间略微差别。海蛎子放到炒锅中，锅内续水，盖上低火蒸至冒烟后，再转文火蒸8-10分钟，偏小的海蛎子蒸的时间短些些。

海蛎子特指很多种多样的贝壳类，一般状况下由于贝壳类的尺寸全是不一样的，构造也是不一样的，因此假如要在开展煮的情况下应当分清晰自身煮的是哪样种类，由于每一个的时间也全是不一样的。并且海蛎子的营养成分十分的丰富多彩，并且还很好吃，肉质地也是十分的美味。还能够做到益脑的功效，及其明目地作用，一般状况下海蛎子一定要洗干净，随后煮制个10分钟就可以了起锅吃完。

海蛎子没煮熟吃完有哪些影响

海蛎子没有煮开，服用后可能造成身体感染海蛎子中的病原菌或裂头蚴，可能造成胃部不适，情况严重可能感染肝炎病症等;没煮开的海蛎子口味较弱，营养元素也不容易消化吸收，还可能造成消化不良，出现恶心想吐、腹泻和腹痛。

扇贝怎么蒸美味

清蒸扇贝

主要材料：海蛎子

辅材：油、盐、生抽酱油、姜片

1、海蛎子清洗。锅引入冷水煮沸，海蛎子放进开水中煮至壳伸开，盛启用凉水清洗。掰下无肉的一边丢掉，肉多一部分备用。

2、把姜片放置海蛎子上，上笼屉蒸直到扇贝肉泛白就可以，切忌蒸长时间，要不然扇贝肉会缩。大约5-10分钟就可以起锅。

3、另外，锅中入油放进生抽酱油，再添加蒸扇贝时留有的海蛎子汁，加温至烧开，立即浇在海蛎子上，那样更可带出海蛎子的鲜。

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