6~10个小时。干的香菇,也就是指冬菇,要是个头都比较小的话,泡发时间是6~10个小时,而个头要是比较大的话,泡发时间是8~12个小时。泡发香菇也可以提前一两天,或者放在冰箱里面泡发的话,提前一周左右也是可以的。将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。
简介:
一看:看香菇的颜色,好的香菇颜色是浅灰色的,稍微有点发白,若是香菇盖的表面有许多白色的花纹,这种又叫花菇,是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的,并没有任何花纹,感觉湿漉漉的,这种不好吃,味道也不香。
二摸:直接把香菇拿起来上手感觉一下,表面干燥的好。若是表面湿湿的,而且有点粘手,需要果断放弃。还有要用手稍微捏一下,要挑那种软的,弹性比较好的,手感比较好的。
三检查:检查一下香菇的背面,习惯上称为菌盖,有的菌盖还没伸开,有的菌盖刚刚长开,也有的完全长开。尽量选择刚刚长开的,这是香菇最好的阶段,不嫩也不老,营养和口感都是最佳状态。
香菇需要泡发6到10小时,香菇泡发时间和个头大小也有关,如果个头较大则需要泡发8到12个小时,香菇泡发时需要使用热水,既可以加快香菇泡发时间,还可以起到清洗的效果,干香菇和鲜香菇口感不同,营养价值基本相同。
香菇需要泡发的时间
1、6到10小时
香菇需要泡发6到10小时,香菇的泡发都水温、大小有关,如果香菇个头较大,则泡发时间在8到12个小时之间,香菇泡发的过程中会吸收大量的水分,所以在泡发的过程中需要保持充足的水分。
2、热水泡发
香菇应该选择热水泡发,热水泡发不仅可以缩短泡发时间,而且香菇在泡发的过程中表面的污垢会逐渐溶解在热水中,泡发完成后用手慢慢揉搓香菇,再用清水冲洗,即可将香菇清洗干净。
3、营养口感
干香菇和鲜香菇在营养价值上基本相同,香菇晒干后其中的水分基本流失,但是营养价值会保留下来,另外香菇在晾晒的过程中,其中的内部结构会发生变化,会产生更多的香菇精,口感也会比鲜香菇要好。
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