蔬菜类放太久,最担心的问题之一是硝酸盐会增加,因为栽种时用氮肥比较多,而且当蔬菜放置冰箱保存时间太久,反而会出现更不好的亚硝酸盐,这是由于蔬菜上残留的细菌可能会分解它,另一个原因是蔬菜内有一些内生性的酵素,当蔬菜被采收下来之后,依然会慢慢分解。既然冰与不冰都会产生致癌物质,这便告诉我们两件事:
1.存放的时间越短越好。
2.食用前一定要洗净。
切记,已经发霉或烂了的千万不要吃,有可能因此造成中毒,后果不堪设想!
下表是美国农业部所建议的常见蔬菜储存方式及保存期,通常冷藏的话范围满长的,大概都落在3∼5天,但比较不一样的部分是,国外有一些生菜是属于冷冻蔬菜,可以放在冰箱冷冻约一周的时间,但是在国内买生菜,你会发现第二天味道就已经不好吃,所以如果是中午购买的话,建议大概晚上就要食用完毕。
国外很常吃冷冻蔬菜,因为他们都是大家庭,去购买的时候分量真的很多,所以他们通常都是食用真空包装的蔬菜,所以冷冻时间可以长到8到12个月,但在国内建议是看冷藏这块的标准。至于辛香料稍微可以放久一点,大约为3个月左右。
我自己真实的几次放菜经历,蔬菜放但鲜柜真的不如新鲜刚采摘的好吃。
1.父亲种的豆角角结的太多吃不完,摘了有十来斤,放保鲜柜两天,(保鲜柜温度调的低,15度以下的样子)拿出来炒来吃,怎么炒都炒不烂,吃着脆脆的,咬着不好咬的那一种,可能太冻了,豆角里面的纤维发生了变化,往常刚摘下来的随便炒一下,豆角都面面的了,所以往保鲜柜里放的时候温度稍微高一点,别放太久。
2.在街上买了两斤小白菜苖,很嫩的那种,刚买回来炒了吃,入口即化,有多嫩就不说了,结果一次吃不完放保鲜柜,第二天在吃的时候也出现不好咬,我老婆在坐月子竟然说咬不动,我分析的原因就是放保鲜柜放的了。
3.少买多吃,尽量少放。
冷藏可以存放3天左右,急冻可以存放3个月左右
一、食物放冰箱的存放期:
1、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味。
2、冷藏室温度约为5℃,可冷藏生熟食品,存放期限约一星期,水果、蔬菜应存放在果菜盒内(温度8℃),并用保鲜纸包装好。
3、位于冷藏室上部的冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品,既能保鲜又不会冻结,可随时取用,存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室,上班前如将食品放在该室,下班后可即取即用。
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