骨汤熬多久

把猪骨头汤熬成奶白色，办法很简单，按着本文说的三步走，包你熬的汤奶白还浓郁，给点胡椒粉和香菜末，管你喝得不知东南西北客。

第一步，挑材料。炖猪骨头汤是大活，起码三斤以上新鲜猪骨头，还要同时有三个部位的。一根筒骨是主角，其次夹板骨，最好再来段脊骨。筒骨的骨髓，夹板骨的肉和脊骨的脊髓，合到一锅熬出汤，那才叫一个香。

第二步，前期处理。最多的做法，骨头买的时候摊主会帮你斩剁好，拿回洗洗焯水再炖。有的开水下锅焯水，有的凉水下锅。目的只有一个，把骨头肉里的血污紧出来，免得炖的汤里有腥味。其实最好的办法不是这样焯水。而是冷焯水，就是放充足的凉水里浸泡，泡足半天以上，把骨头肉泡的白净净算好，当然中间要换水。

第三步，炖煮。炖骨头汤，最好的办法是传统炖法。凉水下锅。水开撇去浮沫，给葱姜，然后一直小火炖到汤香肉烂骨离户。要求奶汤，炖法略有不同，三个主要环节：①水的比例要比正常炖法多，约是骨头的两倍；②持续中火。正常炖法是小火；③成熟时间以颜色为准，汤浓白了就好了。传统炖法是两小时左右。

为了追求白汤效果，有的材料内容不大符合要求，急得冒汗也炖不白，有两个小窍门，炖到半熟的时候的给一勺子熟猪油，或者倒一袋牛奶，都有助于汤白。还有比较老司机做法，开始大火熬到汤白花花，在中火到熟。或者炖到一半时转大火，直至汤白又浓。办法很多，炖汤过程中都会不断摸索到好办法。

哈喽，大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作有着丰富的实战经验，在回答问题之前看了其他的相关回答，错误的方法介绍的比比皆是，所以下面我就分享下真正能够把猪骨汤熬白的方法！

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快速熬白汤的核心关键：将猪腿骨粉碎

在买猪腿骨的时候，让老板把骨头粉碎，用粉碎的骨头熬汤可以有效的缩短熬制时间，而且汤会又浓又白。

原因就是：骨头之所以会变白，是因为骨髓中的蛋白质被熬化溶于水中的结果，而正常的猪骨头中的骨髓隐藏的很深，所以熬制的时候只有骨头横切面的骨髓暴露在汤中，这样就导致骨髓很难被熬化。

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问题一：若当地卖骨头的没有粉碎机怎么办？

如果买的猪骨头无法粉碎，只需要这样做，买骨头的时候，让老板把骨头切割成几段，然后将骨头放入水中开始熬汤，当煮一段时间后，骨髓已经煮熟时，把骨头捞出来，然后用筷子把骨髓怼出来，取出的骨髓放入打汁机机加入适量汤，打成骨髓汁，然后加入汤中熬制即可快速出白汤！

猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤，常配合各种蔬菜。多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料。

现在很多专家认为骨头汤中含钙量非常少。但是以前小时候腿
抽筋，家里都会熬骨头汤，效果也是很不错。俗话说骨头的精髓都在汤里，每次家里熬骨头汤，只喝汤，不啃骨头，经过多次的熬煮就熬不出奶白汤，骨头也酥软了，营养也就榨干了。

简单介绍一下我们家常做法：

1，选用猪腿骨或者扇骨，剁成合适大块，清水浸泡20分钟，去除血水，杂质

2，把清洗好的骨头放在锅中，加入冷水，相对平时多，一次性加入，开锅后不能加入冷水，加入葱段和姜片，加入适量的醋、料酒。大火烧开，转小火

3，用勺子撇出浮沫，一般打两次就干净了，小火熬制1-2小时就能熬出奶白汤，每次取汤，盛出的汤加盐，锅中不要加盐，或者烹饪汤菜。锅汤冷后续冷水再继续熬煮还会出奶白汤。

注意事项：

1，熬骨头汤选用带肉少的大骨头，因为只要熬汤为主，很多人都是骨头焯烫一下洗去浮沫，不建议这样，只要打去浮沫，骨头汤就干净了

2，骨头汤想要多次熬炖，就不要加盐，会使肉中水分流失，加快蛋白凝固，影响汤的鲜美，也不容易形成奶白汤。

3，熬骨头汤要用冷水下锅，这样蛋白慢慢凝固，利于溶解在汤里，味道好，熬制汤中加入适量的醋，利于钙和磷等微量元素溶解在汤里，容易形成奶白汤，还有利于人体吸收

排骨汤煮1-2小时合适。
在炖排骨汤时应冷水下锅，需一次性加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜。先用大火煮开，再用文火慢炖1-2小时，肉烂即可。骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。