蔬菜可以放多久

蔬菜类放太久，最担心的问题之一是硝酸盐会增加，因为栽种时用氮肥比较多，而且当蔬菜放置冰箱保存时间太久，反而会出现更不好的亚硝酸盐，这是由于蔬菜上残留的细菌可能会分解它，另一个原因是蔬菜内有一些内生性的酵素，当蔬菜被采收下来之后，依然会慢慢分解。既然冰与不冰都会产生致癌物质，这便告诉我们两件事：

1.存放的时间越短越好。

2.食用前一定要洗净。

切记，已经发霉或烂了的千万不要吃，有可能因此造成中毒，后果不堪设想！

下表是美国农业部所建议的常见蔬菜储存方式及保存期，通常冷藏的话范围满长的，大概都落在3∼5天，但比较不一样的部分是，国外有一些生菜是属于冷冻蔬菜，可以放在冰箱冷冻约一周的时间，但是在国内买生菜，你会发现第二天味道就已经不好吃，所以如果是中午购买的话，建议大概晚上就要食用完毕。

国外很常吃冷冻蔬菜，因为他们都是大家庭，去购买的时候分量真的很多，所以他们通常都是食用真空包装的蔬菜，所以冷冻时间可以长到8到12个月，但在国内建议是看冷藏这块的标准。至于辛香料稍微可以放久一点，大约为3个月左右。

我自己真实的几次放菜经历，蔬菜放但鲜柜真的不如新鲜刚采摘的好吃。

1.父亲种的豆角角结的太多吃不完，摘了有十来斤，放保鲜柜两天，（保鲜柜温度调的低，15度以下的样子）拿出来炒来吃，怎么炒都炒不烂，吃着脆脆的，咬着不好咬的那一种，可能太冻了，豆角里面的纤维发生了变化，往常刚摘下来的随便炒一下，豆角都面面的了，所以往保鲜柜里放的时候温度稍微高一点，别放太久。

2.在街上买了两斤小白菜苖，很嫩的那种，刚买回来炒了吃，入口即化，有多嫩就不说了，结果一次吃不完放保鲜柜，第二天在吃的时候也出现不好咬，我老婆在坐月子竟然说咬不动，我分析的原因就是放保鲜柜放的了。

3.少买多吃，尽量少放。

分两种情况：

1、如果青菜是放置在常温的状态下可以放置一个3-4天左右，不过要注意在保存之前要先将青菜进行清洗，然后将清洗过的青菜进行风干，保证叶子上面没有水滴和湿漉漉的潮湿感就可以了，然后放置在阴凉通风的地方。

2、如果是放置在冰箱里大概可以存放一个星期左右，不过青菜的外层要包裹着保鲜膜，在保鲜膜的外面扎几个小孔可以保证青菜的呼吸作用。另外，青菜在冰箱里存放的位置非常的重要，根部朝下的存放方法可以有效的延长青菜的保鲜时间。

青菜的保存方法：

一、真空保存法

蔬菜瓜果从采摘到运输再被我们买回家，已经经过很长时间，加上高温天气，就算放入冰箱，蔬菜也放不过两天就脱水干枯了。其实，想要让蔬菜新鲜，除了适宜的冷藏温度，最重要的是隔绝空气。

先将一把蔬菜放入保鲜袋，不要装得太满，留出袋口1/3的位置!然后准备一盆水，将装有蔬菜的保鲜袋沉入水中，记住一定要将袋口留在外面，不能让水淹没袋口。

然后借助水的压力，就能挤走袋中的空气，按住蔬菜轻轻转动方向，让袋里的空气完全排空，再扎紧袋口。这样再将蔬菜放入冰箱，就能保持三天以上，拿出来时叶片还是水嫩嫩、绿盈盈的。

二、吸水保鲜法

买回来的鲜花可以插在花瓶里，用水养起来保存多天。其实，蔬菜也能用这种方法保鲜。这种方法适合根茎类的蔬菜，如芦笋、菠菜、芹菜、小白菜等。只要将这些蔬菜扎成一捆，放在瓶子里，再装上一点水，让蔬菜根部能够汲取水分。

用这种方式保存的蔬菜，只要温度适宜，就算不放进冰箱，也能保存1-2周。当然，夏天温度高，为了让蔬菜更好地锁鲜，可以将它们插在小水瓶里，放入冰箱冷藏室。

三、毛巾保鲜法

让瓜果蔬菜更水灵，帮助它们锁住水分就行。因此，用柔软的