腌菜多久

很高兴收到了悟空小秘书的邀请，我也是农村出来的，谈一下我的看法，希望对您有所帮助。

腌菜，便宜好吃，种类繁多，在农村集市，城市菜市场经常见到,买的人比较多，几乎家家户户或多或少都会买点，销量不错。

在农村做腌菜条件好。一是平房大院，场地宽裕。二原料充足，地里种几种常用的蔬菜，如萝卜，辣椒，黄瓜，茄子，豆角等等，再买几个大缸，买几大袋粗盐，就可以了。

刚开始可以小规模的加工生产，零售，逐步摸索经验，根据市场需求，调整产品种类数量，坚持不懈，最好做出精品，拿出特色，打出名气，占领市场。

我相信在您的精心经营下，生意会红红火火，越来越好，发大财说来为时过早，但是我可以说，生活富裕不会有问题！

桂兰雨滋回答：

干好了什么都挣钱！就看你有毅力没有，百年老厂的酱菜是几代人的心血养成的，应打长期作战的准备，要出去学习，博众家之长，做出优秀的酱菜，腌菜！而不是自家吃的那种先咸后酸的腌菜，把通俗化做成精品化，拿得出手，有品牌，懂吗？要品牌！才能有可信度！如果你是种植，加工一条龙就更好，一般农大都有老师！最好跟地方政府扶贫扶持这一块见个面，由他们出面联系！银行这一块都要联系，这个事情要筹划！小咸菜可以做出大文章！最好找个懂行的带一带！建议！

感谢邀请，其实从另外一个领域去讲吧，照我说卖菜都赚钱，在广州，很多人卖菜，一年十几万的收入也是大有人在。

其实你已经想到了种植和加工一条龙服务，那也就是说你已经想到了整条产业链，你需要思考的一些点。那么我觉得你主要要评估的是经营过程里面的风险，

1、首先是产品的风险产品，什么样的菜品才能达到你们的选材标准？你如果要达到销售端的，要求你就要先订立标准，而这个标准是客户感受，也就是口感。如果口感不达标，有可能就会影响销量了。

解决的方法：你需要做出不同类型的产品去测试市场。

2、其次是资金的风险，资金如果说你是要贷款的话呢，你要考虑一个资金回本的周期，以及在还款过程里面，你是通过什么样的一个方式保证自己的资金链不断裂

解决的方法：如果需要贷款，可以分阶段的贷款，当你找到了产品适合这个市场，并且已经开始产生销量了，你必须要扩大规模的时候，这个时候可以继续做第2期、第3期的贷款。

3、同类型产品竞争的风险，也就是同质化的风险，你的产品有没有竞争力，其实最重要的就是你跟同行之间的一个差异是什么？所以回归到第1点，你必须要不断的去测试市场。

解决的方法：从产品的包装设计到产品的口感都要与其他的产品有一定的区别。包装上要吸引人。

以上是我个人可以提供的一些资讯，希望对你有用。

泡菜一般能撑6-10天。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化。
1、盐水的用量要适当。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用。加盐的量取决于蔬菜的种类。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌。
2.及时倒缸。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入。