大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的点赞和关注!
如果说最好吃的鸽子做法,我个人认为是脆皮乳鸽!
一般来说,如果想要营养丰富,那就选用老鸽子炖汤!如果想要更好的口感那么就选用乳鸽!乳鸽的做法多种多样,比如红烧,卤制,油炸,爆炒,炭烤,炖汤等等做法!在这些做法里面,我个人认为最好吃的做法首推炭烤,其次油炸。
下面说说脆皮乳鸽的做法!脆皮乳鸽分三种做法:味道最丰富的是第一种,口感最好的为第二种!颜色外形最好为第三种做法。
第一种为鸽子放入特制卤水中卤后,刷脆皮水,之后油炸!具体做法为:鸽子在开水中烫一下后,放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火,只用卤水余温浸泡】,之后捞出擦干表面水分,刷脆皮水,风干后油炸!
卤水的配制:高汤10千克,香料包(砂仁20小茴香25克,桂皮35克,香叶15克,八角50克,良姜50克陈皮30克甘草40克,百扣5克,党参15克,当归25克,山奈25克,草果30克,罗汉果2个,白芷10克,干大红枣6颗,丁香6粒)。调料(老抽150克,生抽950克,白酱油450克,蚝油200克,花雕酒300克,广东米酒100克,玫瑰露酒150克,鱼露200克,鸡汁150克,精盐160克,味精150克)。放大葱大姜烧开即可使用。
第二种为生炸,鸽子清理干净后直接腌制,之后在开水中烫一下后,擦干表皮水分,刷脆皮水,风干后油炸!这样做的鸽子表皮酥脆,肉质细嫩!
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鸽子肉味道鲜美营养丰富
做法也是有很多种,但做法都不算特别困难,大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作鸽子肉的方法,希望对大家有所帮助!
鸽子汤将干红枣、干龙眼、枸杞、党参清洗干净,放入温水中泡十分钟后取出,放入炖盅中
将鸽子去毛去内脏,清洗干净剁块,放入炖盅中,倒入适量的开水、食盐
锅中倒水,在锅底放一块棉布,将炖盅放在棉布上
大火烧开后炖半小时,转小火炖两小时左右即可
营养好喝的鸽子汤就做好了
将鸽子处理好后,切成小块备用
生姜切片,葱切葱花备用
锅中倒油,油热后放入生姜片,煸炒出香味
炒出香味后放入切好的鸽子肉,翻炒至鸽子肉有些变色发黄
倒入开水,大火煮沸,将浮沫撇去,倒入淘好的米、干红枣
煮开后转小火慢炖,炖至粥汤粘稠,米粒绵软后放入适量的食盐、胡椒粉,翻拌均匀后关火盛出
撒上葱花即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
鸽子肉怎么做好吃?
鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法,鸽子营养丰富,生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤,主要是喝汤为主,因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃?那做法上就不一样了,今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法,希望你喜欢。
脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜,所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽,乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味,这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过,这道菜的主要特点是:外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。
要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究,乳鸽首先要经过:卤制入味→上皮水→风干→再淋热油,这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。制作上可以分为两大步给大家讲解,详细请往下看。
》【食材】:猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤
》【药材配方】:八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量
》【调料】:盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒
不行,鸽子一般需要煮30-40分钟才能熟。煮鸽子的时间主要与鸽子的年龄及大小有很大的关系,若鸽子比较小,那么煮制的时间会比较短,一般在半小时左右,若鸽子比较大,且属于老鸽子,起码得煮1个小时以上才会熟。
鸽子煮20分钟能熟吗
鸽子因其营养价值和食用价值比较高,而广受人们的喜爱和欢迎。
因为鸽子的腥味很重,所以在煮制之前最好先焯下水去除腥味,煮制的味道会更好。
煮鸽子的时间不宜太长,容易使鸽子炖烂,导致其营养价值以及食用价值流失。
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