金钱草
2024-12-22 09:44:53
蒸30分钟。
主料：自发粉250克。
辅料：花生油30克、鸡蛋3只、白砂糖200克。
步骤：
1、食材：自发粉，白砂糖，鸡蛋，花生油。
2、将蛋白蛋黄分离。
3、将蛋白打发。
4、分开三次加入白糖，加入白糖后继续打发蛋白至湿性发泡。
5、将自发粉筛紧蛋黄液里，并搅拌。
6、加入蛋白液。
7、加入花生油，搅拌均匀。
8、碟子刷油。
9、倒进蛋糕糊，将红枣放上表面。
10、水烧开后放进蒸锅里，蒸30分钟。
11、这是蒸好的发糕。
发糕一般水开之后蒸15~20分钟即可。
发糕是一种发酵面食，由面粉制成。因为面粉主要是直链淀粉，吸水率高，发酵后相对松散，所以相对容易蒸制。一般来说把发糕放进锅里，用中大火蒸一下。锅里的水沸腾后，蒸15~20分钟，然后发糕就可以起锅。
蒸发糕的技巧
1、打米浆的时候不要放太多水，水多了容易做得发黏，这一点要牢记。
2、米浆要完全发酵好才能上锅蒸，还有发酵好后需要搅拌去掉气泡，这样做出来的米发糕才能暄软细腻有均匀气孔。
3、想要把发糕做得像买来的一样，就需要把面和成可以缓慢流动的状态，蒸出来才会饱满有型。
另外记住两个技巧，打米浆的时候加一些醪糟进去，可以促进发酵；米浆打好后加少许面粉，可以让米浆发得更好，不至于发不起来。
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