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1、鲜活的花甲会伸出触须,如果用手去碰下,它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的,或者是伸出了触须但是缩不回去,颜色也发白的。
2、活着的花甲,可以在水中加点盐,放一会它就会把里面的沙子吐出来。而对于死了的花甲,你只能煮熟了把肉拿出来洗,才能洗掉沙子。
3、用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。
花甲的食用禁忌:
1、花甲和田螺:同食会引起中毒,可以用胡荽解毒。
2、花甲和甘草:忌同食。
3、花甲粉和槐花:可治鼻出血、牙龈出血、出血性紫癜等。
4、花甲肉和青黛:可治慢性支气管炎。
5、花甲肉和韭菜:炒食,可治肺结核、潮热、阴虚盗汗。
6、不能与寒凉食物同食。花甲本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。
7、不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用花甲饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎
看它有没开口,一般挑花甲的时候看花甲有没开口,一般开口的都是活的,你用手一动下水,那些张口的花甲全部会闭合
一般做炒花甲的时候要用开水过下水,等所有的花甲都开口把花甲捞出来,用清水一个个冲洗,把里面的沙子洗干净
还有一个方法可以很好的把花甲里面的沙子弄干净,就是清洗花甲的时候放点盐泡个十到十五分钟
我爸以前是个厨师,比较喜欢放各种调料调味,后面嫁人了,口味不一样,一般炒菜就放点酱油,油盐,蒜,葱姜,像八角桂皮都只是煮羊肉牛肉这些腥味比较大的才放
炒花甲如果里面放一根东北大葱爆炒,香味飘十里街,吃起来花甲肉也是满满的香味,大葱的味道溶入到花甲里,味道真的很棒
花甲怎么辨别死活?
大家好,我是义厨美食,我的回答是:“花甲”是这样辨别死活的;花甲是在内陆城市的统称叫法,在沿海城市一般都不是这么叫,例如在我们青岛有一句话叫“吃蛤蜊哈啤酒”,就那么简单的一道家常做法的“辣炒蛤蜊”就会让你百吃不厌,肉鲜汤更鲜味道鲜美,也是最常见的贝壳类小海鲜,制作这道菜,可是有些讲究,选购蛤蜊你得会挑拣,不然小商小贩可不会告诉你这些窍门。下面我就给大家分析一下从选购到烹调制作一条龙的讲解以下!
第一点:在选购蛤蜊时,先拿起几个轻敲,有“砰砰”声特别闷,蛤蜊就是死的;若听见“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。
第二点:吐泥沙要用盐水浸泡,还可以放几滴香油和盐水来泡蛤蜊,用这个方法要注意水的温度,水温最好是在20度左右上下,用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙,在烹调时就不出硌牙。
用心书写每一篇,让问题迎刃而解!大家好我是义厨美食,一个热爱生活、喜欢烹调的资深烹饪厨师,获取更多关于美食知识和烹饪技巧,欢迎点击关注“义厨美食”简单易学的烹饪美食,收获属于自己的拿手好菜!【辣炒蛤蜊】--特点--鲜辣咸香,越吃越有味道,蛤蜊肉非常的鲜配上辣椒的辣味,使这道菜经久不衰,开胃下饭食欲大增;
——【准备食材】——
【主料】:蛤蜊600克。
【辅料】:干辣椒丝5克、香菜段2克。
【调料】:耗油10克、蒜片2克、姜片2克。
【工具】:炒锅一口。
——【烹调制作】——
①:先将蛤蜊绰水,锅里加入适量清水放入蛤蜊,开火不停的搅动蛤蜊,使其再次吐净泥沙,倒出控水备用。
②:起锅烧油,放入干辣椒丝、蒜片、姜片后爆锅炒香倒入蛤蜊翻炒两下,放进耗油等调味料。
③:盖上锅盖,小火焖3分钟,掀开锅盖撒上香菜段,大火翻炒收汁即可出锅装盘。
——》“辣炒蛤蜊的“烹调技术小Tips”&
1、花蛤蒸10-15分钟能熟。
2、蒸花蛤需要冷水下锅,水开后转小火再蒸十分钟左右,待花蛤全部开口即可。花蛤在蒸之前需要放在水中浸泡一会,可以使其吐出泥沙。花蛤是一种常见的海鲜类食材,又名血蛤,生长迅速,适应能力较强,主要产自于中国的南北海地区。花蛤的烹饪方式广泛,可以蒸制、炒制、煮汤等。
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