面团要发酵多久

题主你好 很高兴回答你的问题，为什么面团要发酵呢，主要的目的是让他膨化和松弛，打个比方说，就好像做面包一样，柔好的面团也是要让它发酵一段时间，那样做出来的面包就比较松弛有弹性，口感也好很多，当然，也不是所有面团都要发酵，就好像，做饺子皮，馄饨皮，拉面等等等等，这些就不需要发酵

导读

通常情况下，面团是由粉状食材加液态或半固态食材，和面而成的团块状物质，粉状食材有小麦粉、水磨米粉、玉米粉、荞麦面粉等；液态或固态食材有水、食用油等。现以小麦面粉和水和成的面团为例进行解答。

发酵，通常是利用微生物(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗营养物质，同时产生新的物质和热量的过程。

面团发酵，通常是利用酵母在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗糖等营养物质，产生二氧化碳、水、乙醇(无水酒精)和热量的过程。为什么面团需要发酵？

面团经过发酵，酵母在有氧条件下，快速生长繁殖，产生二氧化碳，使面团具有海绵状多孔组织，面团体积增加，使用这种面团可以制成各种发面食品，如包子馒头、面包、发面饼、发糕、发酵饼干，产品内部为海绵状多孔组织，口感松软或松脆。

特别提示:

酵母主要成分是蛋白质，含量将几乎为一半，并含有大量的维生素和多种矿物质，因此，面团发酵，可提高各种发面食品的营养价值。

1、产生乙醇

随着发酵时间延长，面团中的氧气越来越少，酵母在无氧条件下，会产生乙醇、少量的二氧化碳和热量，这就是为什么有时做出来的包子馒头有轻微酒味的原因。

2、产生乳酸

在面团发酵过程中，酵母生长繁殖产生热量，使面团温度上升，当温度达到37℃时，面团中的乳酸菌在无氧条件下迅速生长繁殖产生乳酸，使面团有酸味。这就是为什么面团发酵时间长，面团有酸味的原因。因此，面团发酵温度应控制在25℃~28℃，最高不能超过30℃。

为什么面团需要发酵？

其实这是一个很简单的问题，面团分为死面和发面两大类，死面是不需要发酵的，今天先放一放，重点来说一下发面的原理。

首先要知道，面团的松软程度靠的就是发酵得来的，面团是有面粉、白糖、酵母、清水组成，把它们组合在一起揉搓成面团，通过酵母和清水融化后，再加入到面粉里面去，在合适的温度和湿度环境下，酵母菌得到了最大限度的助力，激发了酵母菌的活力，所以面团就会慢慢膨胀起来。

因为酵母菌的发酵会产生气体，气体多了就会把面团支撑起来，面团的内部组织就会变出很多的小孔，然后再拿去蒸熟，从而达到蓬松宣软的效果，吃起来，口感才会更好。

通过上面的分享，我们可以了解到，面团的发酵主要是为了让包子馒头吃起来更加的松软细腻，从而达到顾客想要的口感。

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在日常生活中，面团发酵是有一定的时间和技巧的。那么面团发酵时间一般多久？下面是我整理的面团的发酵时间一般需要多长时间，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

目录

面团的发酵时间

怎样鉴别面团发酵程度

水调面团的做法

面团的发酵时间

要看你环境的温度了，夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常

25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。

冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。

另外，和面时加水量多少也影响发酵时间。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。

经过一次发酵的面团再揉会揉断筋吗

面包的发酵其实是一个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙;相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘手，不易操作。

首先，发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵：

仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Pro