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凉皮要学多久

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凉皮要学多久
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望月砂

望月砂

2025-03-14 23:22:34

凉皮的做法
1.
面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团

2.
面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟

3.
盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出

5.
直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可

6.
过滤出来的水静置4至5小时

7.
面筋用流水冲洗一下

8.
往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大

9.
发好的面筋上锅蒸15分钟

10.
蒸好的面筋冷却后切段备用

11.
面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.
剩下的粉浆用勺子搅匀

13.
找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘

14.
蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部

15.
准备拌凉皮所用的配料

16.
胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉

17.
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却

18.
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.
做好的凉皮切成条状放入盆中

20.
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

最新回答共有3条回答

  • 紫苏
    回复
    2023-07-16 22:22:46

    煌旗小吃培训学校

    学凉皮的方法有很多种,许多经营者往往会选择去别人店里打工来学习凉皮技术,但这样做整体学习进度非常慢,并且核心技术无法掌握。

    如果你真的很想学习凉皮制作方法,大家其实可以去上海近路美食培训学校进行系统全面的培训学习,无需再煞费苦心的为别人打工,只要掌握口味独特的凉皮制作技术,必然能够吸引大量消费者前来品尝,这是凉皮店生存的基本条件,必须满足。

    煌旗小吃培训学校在教学凉皮过程中会教学员认识原材料、讲解每种原材料作用以及效果,另外还会教学员制作汤料,制作米线等,学员学习凉皮技术结业后还会告诉每位学员如何在市面上购买到凉皮所需的各类原材料以及厨具设备,让你开店真的不用愁。

    凉皮这种小吃在国内大街小巷都能够看到,即便同类凉皮在相同的制作方法下,味道也存在较大的差异。凉皮的味道好与坏,与用料、食材的关系非常大,只有掌握学习好这一类专业制作技术,才能具备好的口感,有别于普通凉皮,以独有的口味获得消费者喜爱。

    河北育英小吃培训中心专业传授凉皮技术、正宗陕西凉皮制作配方 配料制作工艺传授。特色小吃培训、凉皮培训、哪里教正宗陕西凉皮做法、石家庄哪家凉皮教得好、河北省哪个学校凉皮教的专业、河北育英小吃培训中心专业传授凉皮制作技术,西安凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,而西安凉皮因其投资小、利润大、回报快,也成为目前小吃经营的首选项目之一。陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。河北育英小吃培训中心专业传授陕西凉皮、秦镇米皮、汉中凉皮、面皮、炒凉皮、凉面、绿豆粉皮、黑米凉皮、魔芋凉皮、冷面、凉拌面、凉皮有弹性、筋道、柔软。调料香醇、清爽、回味无穷。凉皮品种:大刀米凉皮、小米凉皮、黑米凉皮、大米凉皮、玉米凉皮、绿豆凉皮、四川凉拌面、韩国大冷面、朝鲜拌面、卤面、鲁面、凉粉、粉皮等,更多项目请网上查询。河北育英培训中心创建于1998年、隶属河北省妇联创办,以德为重、

  • 泠青沼
    回复
    2023-07-16 21:21:36

    学做凉皮陕西学正宗。

    凉皮一般有用米皮制作和面皮制作这两大类型,是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的一种传统小吃。在夏天吃凉皮,消暑更开胃。凉皮口感清爽,味道可咸可甜,非常适合大众的食用标准。

    凉皮的做法:

    1、和面:面粉中,加水,加盐,和成比较硬的面团,表面揉的光滑后,放置一旁醒半小时以上。(也可以裹上保鲜膜和湿布,醒面更快,但是夏季不易这个操作。)

    2、洗面:面盆中加入清水,开始用手洗面团,像洗衣服一样反复搓揉,直到没有白色的面水溢出为止。

    3、过滤:当面团完全洗好之后,把面水里面揉剩下的细碎面团过滤出来,这些便是面筋。

    4、把面浆水,搁置一旁沉淀,至少4小时以上,然后撇去面浆上面的清水,剩下的面浆便是我们做凉皮的材料了。

    5、锅中放入清水,大火烧开,然后用两个比较大的平底铁盆,盆地涂一层熟油,然后加适量面浆水,摇匀平铺在盆地,让后将盛入面浆水的盆放入开水锅中大蒸一分钟,面皮表面鼓起来时,把盆取出,凉皮取出放入盘中。

    6、换另一个盆,刷油,倒,入面浆水,放入锅中大蒸,反复把面浆水做完,每一张做好的面皮表面都再涂一层油,以免面皮都粘到一起。

    注:每次倒入的面浆水,不易过多,不然凉水就会做得很厚,口感欠缺。

    7、洗剩下的面筋,加入一点酵母粉,揉好后发酵至1倍大左右,放入锅中大蒸15分钟即熟。

    8、调汁:大蒜切碎,加入花椒,放开水中泡一会,5分钟上下,让花椒的香味泡到水中,然后撇掉花椒,加盐,牛肉粉、白糖,醋、芝麻酱,辣椒油等调味,搅匀,

    9、香菜切末,黄瓜切丝,凉皮切宽条,面筋切块,淋上料汁,搅拌均匀即可开吃。

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