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蛋白霜要打多久

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蛋白霜要打多久
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金钱草

金钱草

2025-03-15 02:50:31

请问你们用电动打蛋器打发蛋白(做戚风蛋糕)多长时间?

如果用的是玻璃碗,电动打蛋器可以碰到玻璃碗底吗:绝对要到底到边,你怕的话就用不锈钢的。打蛋器打发蛋白只要3分钟不到,我最讨厌就是一个步骤:蛋清分离

电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕

任何档位都可以,推荐低速档,打出来的蛋白更细腻一些,2个蛋白大约需要2分钟不到一点,想戚风长高一点就打到硬性,即打蛋器提到表层,关闭机器,拉起打蛋头,呈短直峰状,想口感湿软一点就打到出现弯峰,祝你成功

做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快,挡次如何变化, 戚风蛋糕做蛋黄糊可以用电动打蛋器吗, 做戚风蛋糕能用电动打蛋器翻拌蛋黄糊和蛋白霜吗?有人实验过吗

这个随自己控制。可以先用抵挡,等发白了在用高档,应该都没事。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发(打蛋器向上提能拉出尖尖的小脚,而且不会塌下来)
再有就是糖不要一次加进去,分几次加,打发比较快。
推荐你去看一下君之的书,里面有讲。

打发动物奶油做戚风蛋糕用什么打蛋器最好 一般转速快一点的手提打蛋器都可以解决,主要是控制打发的程度

如果需要量比较大的话,可以用一个商用的鲜奶机一般都可以打好

制作蛋糕用电动打蛋器需要打多长时间才能做出一个好蛋糕。(家里没烤箱)

你可以去搜搜用电饭锅做蛋糕的方法。

烤戚风蛋糕需要多长时间?

一般烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。不过烤箱不同,可能会有偏差。需要摸索,下面是详细的做法:
8寸巧克力戚风蛋糕
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黄)
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发,分3次加入60克砂糖,打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡 。
6、倒入模具,震出大气泡,烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上,1小时后脱模即可。

130度烤6寸戚风蛋糕要多长时间

6吋的戚风蛋糕坯一般烤35-40分钟就能熟透。
但这里要注意温度的控制,像一般的家用烤箱:
25升容积的,定温在140-150℃左右
30升容积的,是温应在170℃左右
总之容积越大,定温往往需要越高才能保证火候。
像你这130℃的烤温,如果是偏低的,可能会导致蛋糕内心成熟结果表皮看起来白白的,品相不好。

戚风蛋糕要火多大,烤多长时间啊?

戚风蛋糕上下火160度,烤60分钟。
主料;鸡蛋5个,牛奶60g,植物油40g,低筋面粉85g,细糖90g
辅料:油适量,盐适量,柠檬汁适量,盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。
7.蛋白霜打发,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模。

最新回答共有3条回答

  • 蓦山溪
    回复
    2023-07-16 22:22:30

    蛋白打发10分钟左右有小尖三角。
    蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程那个中,需要不断的分次加入白糖,白糖的度要合适。
    2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
    3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
    4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

    马卡龙(法式蛋白霜法)做法
    主料

    杏仁粉60克糖粉105克
    蛋白(拌入用)20克细砂糖20克
    蛋白(打发用)30克食用色素少许

    辅料

    马卡龙用蛋黄奶油霜
    黄油100克淡奶油50克
    香草精1/4小勺(1.25ml)朗姆酒10克
    柠檬汁15克蛋黄2个
    牛奶1大勺(15ml)蜂蜜20克
    马卡龙(法式蛋白霜法)的做法步骤

    1. 杏仁粉和糖粉(要用纯糖粉,不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用)混合,放入食品料理机高速打二十秒至半分钟,直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散(我没有过筛)

    2. 将杏仁糖粉倒入碗里,倒入20克蛋白。用刮刀拌匀,反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合,如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次,直到彻底细滑(蛋白量比较少,一开始拌的时候会很干,但当糖粉吸收蛋白溶化后,就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白,切记哈!)。

    3. 拌好的细腻的杏仁糊。此时的杏仁糊是十分

  • 景天
    回复
    2023-07-16 21:21:20

      打发10-15分钟成奶油状即可。
      主料
      低筋面粉 (100克)
      辅料
      鸡蛋 (5个)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1个)
      厨具:打蛋器、电烤箱
      步骤

      1.准备好所需的原料。

      2.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。

      3.蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。

      4.一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。

      5.一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。

      6.筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。

      7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。

      8.然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

      9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

      10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。

      11.送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。

      12.烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。

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