蒸鸡多久

2023-01-05 14:14:18

盐水鸡是一道广东家常卤菜，制作方法比较简单，在农村摆酒的时候都会在桌上出现这道菜。

盐水鸡口感咸鲜，鸡肉鲜嫩，主要是食材上要求比较高。要选择半岁左右的嫩草鸡，如果是老鸡就没什么口感了。

制作方法如下：

1.首先选用半年左右的嫩草鸡，去毛后掏去内脏，用清水漂洗干净，泡半小时。

2.把鸡水分控干，表面和肚子里面都均匀的抹上一层椒盐，放入盆中，盖上保鲜膜，冷藏5小时。

3.锅内开大火烧水，放入料酒，花椒粒，八角，桂皮，香叶，盐，姜片，葱结，烧开后把腌制好的鸡整只放入锅中煮。

4.水再次烧开以后，关成小火，煮20分钟，捞起晾干水分。

5.放凉以后即可剁成块装盘。

对于不吃辣椒的朋友来说，这道菜十分的鲜嫩味美，外表看起来又十分有食欲，上桌以后，无论是下饭还是下酒，都是餐桌上比较受欢迎的一道菜。

小贴士：

煮鸡的卤水不要丢，用油炒一下，可以当做沾水。

具体做法如下：

1.铁锅大火烧油，放入适量的花生油，油温升高以后，倒入卤水翻炒。

2.倒入生抽，烧开以后，放入一把香菜，广东这边习惯整根的香菜，不用切碎。

3.再次烧开以后，装碗上桌，当做沾水。

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2023-01-05 14:14:18

盐水鸡的做法是怎样的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“盐水鸡”顾名思义，主要是靠的盐水和鸡一同制作而成，不过关于盐水鸡的做法其实一直以来都是比较有争议性的，有的人喜欢吃煮热的盐水鸡，而有的人又喜欢吃冷爽的盐水鸡，不过其实这两种做法均是后续演变优化而来的做法，与最初发明者的版本是完全不同的。

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盐水鸡的由来

“盐水鸡”——既不是“卤煮鸡”也不是“清蒸鸡”，最初是由民间百姓发明而得。

盐水鸡最初的做法是怎样的？

“盐水鸡”最初的做法以及选用的食材其实都非常简单，既不需要用多年的老鸡，也不需要选特别嫩的嫩鸡：“只需要将当时比较大众的活大鸡现场宰杀去毛，破肚取出内脏洗净，放入砂锅内，加入足量的清水没过鸡肉，然后直接加入足量的食盐，加入适量的酒水关盖烧中火慢火慢煨，一直煮至汤汁能见到锅底时，下入适量的花椒一同炒匀，炒至汤汁收干即可出锅斩块食用”，这便是最初的盐水鸡版本，趁热吃特别的鲜香下饭，放凉吃也是一道馋人小吃，故因此而得名。

那么现在的正宗盐水鸡做法是怎样的？

现在能见的盐水鸡一般只有2种，一种是卤煮好直接上桌的“热鸡”，另一种则是冰箱冷藏卤制而出的“冷鸡”，这2种做法其实在味道上均各有特色，不过就论入味程度以及鸡肉口感而言，我认为后者“冷鸡”则要略胜一筹，不但同样能下饭下酒，还能直接手把着当小吃吃，可谓是食用场景丰富，下面给大家分享一下正宗盐水鸡的“冷鸡”做法，步骤详细，欢迎大家收藏学习。

【正宗盐水鸡——夏季首选“冷鸡”做法】——特点：肉质鲜嫩爽脆，入味筋道，口齿留香，做法简单，一看就会。

【主料】：鲜活大鸡3只（因为卤鸡一次用的卤水较多，所以建议大家一次可以多卤2只为佳）

【配料】：花椒10克、食盐45克、生姜1块、洋葱1颗、八角3个、香叶3片

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2023-01-05 14:14:18

盐水鸡好像没有盐水鸭那么有名、常见，可能就跟咸鸡蛋没有咸鸭蛋那么常见差不多吧，但是也算是一种不错的家常吃法，下面我们介绍一下盐水鸡的做法，不算复杂在家就可以方便的操作。

【家庭版版盐水鸡】

这个比较适合懒人啦，就是把鸡宰杀好，然后浸泡洗去血水；等待的时间我们用平底锅不放油，下大约70克左右的盐和花椒干炒，炒制花椒出香味、食盐变色就可以了；
把鸡漂净之后擦干，里外抹上炒好的花椒盐，用保鲜膜裹好放冰箱冷藏2个小时；然后准备姜片、葱段、八角、桂皮和盐放入炖锅，加足量的水大火烧开之后转小火煮至香味散出，制成浸泡用的清卤。捞出香料残渣等温度降下来，然后把我们冰箱里冷藏入味的鸡放进去再浸泡腌渍2个小时左右；浸泡时间到了之后，给炖锅加热，烧开之后转小火煮15到20分钟，然后关火焖制20分钟，捞出之后盐水鸡基本就完成了，可以斩件装盘了。

盐水鸡的做法很多，如果觉得上面的比较麻烦，也可以把鸡抹上花椒盐腌制至少过夜，然后第二天上锅蒸20分钟左右也可以，就是没有那么鲜嫩入味了。盐水鸡要做的好吃，炒花椒盐和清卤浸泡基本都是省不了的，鸡在煮的时候火要很小，汤面不要翻滚，否则鸡皮就会被大面积煮破掉。选择的鸡还是嫩一些比较好，判断标准就是用手指按胸骨可以直接按断或者按到明显弯曲，如果干脆就摁不动的话，那鸡还是拿来煲汤吧。

以上就是这次关于盐水鸡的分享内容了，有兴趣的小伙伴可以试试哦！

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2023-01-05 13:13:08

开锅之后蒸15-18分钟左右能熟。
视鸡肉的大小和火候决定蒸的时间，以两斤半重量的整只鸡为例。
切成块码盘之后，在水开之后上锅蒸，蒸15-18分钟即可，越大的鸡，需要蒸越久。