制作方法需注意事项如下::猪脚一定要烧干净,最好是把表皮烧得起泡!然后清洗后斩成约长宽4CM的大块,之后氽水!
2:锅中放入老姜,小葱,干辣椒少许,干花椒少许,料酒,猪脚,之后加入清水,大火烧开后中火炖制,一定要把猪脚里面的味道全部激发出来!炖到6成熟后加入黄豆一起炖制!
3:黄豆提前10小时泡发,之后一定要氽水,去掉豆腥味!或者用开水清洗一次也可以!
4:腊猪脚一般情况高压锅是20分钟,砂锅炖制为2.5-3小时!
5:起锅前加入少量鸡精,调好味后放入蒜苗段即可起锅!
6:打个蘸碟(干辣椒面 味精 花椒面)一起上桌,风味独特。
真真的忘不了腊猪脚那个味道。腊肉什么的比起来都差远了。每年家里都要熏腊猪脚来吃。其实腊猪脚做法很简单。
1 首先把腊猪脚要彻底洗干净,然后切块。黄豆提前泡一下。
2 准备大点的砂锅,可以多装点水,因为要熬两个钟左右。放入姜片,蒜,一两段大葱,切好的腊猪脚,黄豆。大火烧开小火慢炖两个钟。还可以放点白萝卜。熏的好的腊猪脚就是要简单的做味道才够味。调料什么的不用太讲究,放多了反而影响到腊猪脚的味道。这样做出来的腊猪脚咸香可口,汤色浓郁!
这个问题其实我不感兴趣,但是我对腊猪脚感兴趣!因为想念那个味道!所以我就双叕叕的进来了!
为什么这样说,因为2012年我自己开饭店的时候最高纪录一天能卖30斤腊猪脚!【50平的家常小店,主营为炒菜。】当时卖的是58元/斤,当腊猪脚煮出来的时候,那香味可以飘到50米以外!真的闻起来香,吃起来也香!
现在社会,不良商家太多!很多东西都是假的!比如说腊肉,市场上60%的都是药水泡出来后风干的,甚至连肉里面的颜色都没有变过,也敢拿出来冒充腊肉售卖!
所以腊猪脚好吃的前提是买到真正的腊猪脚,哪怕没有熏过的都比药水泡的要好!
那么怎么分辨呢?可以从下面几个方面来说!1:湿度!假的毕竟是假的!药水泡的肯定含有很多水分,所以你用手按压,会发现真东西肉质紧致,没有弹性!
2:香味!而这个也是最难分辨的!现在好多造假的都有在药水中添加飘香剂!但是真东西的香味熏过的会有一种烟熏味,而且香味不会刺鼻!
3:肉质!也是不能造假的根本!取一根长竹签或者小刀,在肉厚的地方开个口子,看中间的肉的颜色以及用鼻子闻肉中间的味道!假的一看就知道!
好吧,下面说说腊猪脚炖黄豆的做法!1:猪脚一定要烧干净,最好是把表皮烧得起泡!然后清洗后斩成约长宽4CM的大块,之后氽水!
2:锅中放入老姜,小葱,干辣椒少许,干花椒少许,料酒,猪脚,之后加入清水,大火烧开后中火炖制,一定要把猪脚里面的味道全部激发出来!炖到6成熟后加入黄豆一起炖制!
3:黄豆提前10小时泡发,之后一定要氽水,去掉豆腥味!或者用开水清洗一次也可以!
4:腊猪脚一般情况高压锅是20分钟,砂锅炖制为2.5-3小时!
5:起锅前加入少量鸡精,调好味后放入蒜苗段即可起锅!
注意事项:
猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养。有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上,其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸,有益健康。其实,饱和脂肪酸无论怎样烹制都不会变成不饱和脂肪酸,所以无论怎么炖,都不宜多吃。
如果是用高压锅炖猪蹄,把猪蹄用水冲洗下,倒进电高压锅中压上15—20分钟左右就可以了,又或者是在高压锅喷气后大火15分钟、改小火10分钟,再焖20分钟。
在用高压锅炖猪蹄的过程中,水一定要满,这个步骤是为了除去猪蹄中的血水,大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味。这个步骤开锅的时候,会发现水上面会有一层沫,把水和沫除去,就能够享用美味的炖猪蹄啦。
蹄含有丰富的蛋白质、钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分。不过猪蹄最为人熟知的是它含有大量胶原蛋白。
扩展资料:
猪蹄总是炖不烂,可以试着加几颗山楂,或是倒一点醋,酸性物质会使猪蹄更易软烂,而且还有解腻的功效。
挑选猪蹄要注意,如果颜色发白、个头过大、脚趾处分开并有脱落痕迹,那很可能是双氧水浸泡的化学猪蹄。
猪蹄中的胶原蛋白在经过烹制后会转化为明胶,明胶可以有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使肌肤得到滋润,延缓衰老、皱纹、干燥,增加肌肤弹性,猪蹄也因此被誉为“美容食品”。
参考资料来源:人民网-猪蹄久炖最有营养?是健康常识还是饮食谎言
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