凉鸡煮多久

白切鸡是广东的一道名菜，皮爽肉滑，保留鸡的原汁原味，过年过节，招待客人是不可缺少的一道菜，那怎样做才好吃呢？以下几个步骤

第一，鸡是最重要，要买家乡养的鸡养了最少半年以上，四到六斤左右比较标准。

第二，鸡有了杀好清理干净，注意拔毛时不要把鸡弄破皮了，清理干净的鸡拿些食盐给鸡全身内外按摩涂均匀，鸡爪塞进鸡肚子肉等20分钟。

第三，烧开水，水一定要能泡过鸡上面才行，放入姜片一块，生葱一小棵，水开了把鸡放入，注意不是把鸡一下放入而是拿住鸡头在开水中烫几下，再拿到凉水中轻轻清洗，这样做目的是要让鸡皮有更好收缩，弹性更好。

第四，再放入开水中烫几下后鸡慢慢沉入开水中，火要开到最少，盖子盖一半就可以了，一般的话30分钟就熟，但这段时间要经常去把鸡轻松捞起沥干水份再放入，做三次就行用手轻轻一压鸡脚部位置，感觉有松软又有弹性鸡证明以熟，不一定要有标准时间，太久对鸡肉质不好。

第五，鸡的了捞起，有冰水放入冰水中，没有的话放入凉水也行，目的是让鸡皮收缩更爽脆，10分钟就行，拿起放入盘中等30分钟就可以砍了，30分钟目的是让鸡表皮水份沥干颜色更黄。

第六，准备好干葱头，生抽，花生油做成调味料，用小碗粘着吃就行。

这样做法保储鸡原有味道，皮肉爽脆，肉质有弹性，鲜甜美味也是广东的一道名菜。记得关注，评论，点赞哦，谢谢。

关于鸡肉的口感：

1.鸡养了多久？超过半年以上的鸡才行。

2.鸡吃的原材料影响很大，比如吃饲料的和散养的口感差别很大。

3.以上两点具备的话就是煮鸡的时间了，要整鸡放入锅里，大火煮沸后要改小火，还要经常用筷子夹起鸡帮鸡翻身。用筷子戳鸡腿，没血水就可以捞起来，不能煮熟后煮太久，鸡肉容易柴。

一碟白切鸡，再配上蘸料比如沙姜蘸料，味道好好能吃上一大叠。

材料：

鸡、姜葱、生抽、油盐

做法：

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（用筷子戳鸡检查是否熟了），取出晾凉后斩成块(晾凉再斩鸡肉不会散)装在盘中；

2、根据喜欢口味调制蘸料比如姜葱，沙姜，香菜；

3、锅内倒入花生油烧热，然后淋到蘸料上并倒上生抽酱油；

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做好一道白切鸡，从选择一只合适的鸡开始。

首先，要选择一只2-3斤的三黄鸡或者清远鸡之类的，9个月出栏的鸡种。出栏时间太短的，肉够厚，但是鸡味不浓。出栏时间超过九个月的，鸡肉纤维太老，口感又不佳，所以，先从选择一只合适的鸡来开始。

下面开始制作步骤

把鸡清洗干净之后开始制作。首先把锅中的水烧开，然后把鸡在锅中按照图中这样提起放下提起放下三次，目的是为了让鸡的内堂中灌入热水，保证鸡的内外都有热水进入，这样可以使鸡在接下来的煮的过程中保持成熟一致。

接下来开始煮鸡，为了保持鸡肉的嫩滑口感，水温的把握很重要。鸡放入汤锅中之后调成微火，让煮鸡的水保持微微冒泡，那种冒小泡即可，这时候的水温会在75-90度之间。用这个温度煮鸡30分钟。鸡肉就可以达到骨中带血，肉质软嫩的程度。

下面一步是保证鸡皮的脆爽，把锅中煮好的鸡捞出来，放到冰水中拔凉。让鸡在冰水中迅速冷却，鸡皮组织经过冰水迅速收缩，这样处理过的鸡皮就会出现脆爽的效果。

经过以上三个步骤，白斩鸡的熟制过程就完成了，接下来就可以切开了吃喽。

蘸白斩鸡的调料可以分为两种，一种是葱末和姜蓉用热油浇过拌在一起放了咸盐的蘸料，也可以弄点拍过的蒜，倒上豉油，也是一种蘸料。

好了，白斩鸡的做法就分享完毕了，如果你喜欢，就给我点个赞吧。

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水开后放入鸡小火闷三十分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

菜品特色：使用整鸡腿，肉比较多的那种。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。

煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。

生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

熟食烧鸡挑选

如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。