对于奶油质量好,并且有专业技术的,打个五六分钟就可以了,慢的话十五分钟左右。通常手动来打发奶油显得比较费力气,如果用电动打蛋器来打奶油的话通常只需要3-5分钟就可以了,这样比较省时省力。
奶油打发注意事项:
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
去烘焙原料店买淡奶油 加糖打发就可以了 别自己做 作为一个混迹烘焙界四年 做过私房烘焙 开过甜品店的烘焙爱好者来说 从来没在同行里听说过自己做奶油的 各位烘焙大神也没听说过自己做奶油的 我也是醉了
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在的第314个原创回答。
“做生日蛋糕的奶油是怎么做成的?还是有成品的卖?“很高兴与友一起探讨这个问题。
首先通常我们用来做生日蛋糕的奶油都是成品。全称叫做淡奶油或者稀奶油,一般可以打发的淡奶油乳脂含量在35%左右,蓝风车品牌的淡奶油乳脂含量达到38%。乳脂是指牛奶中的脂肪。
其实淡奶油的原材料就是牛奶,牛奶通过分离、提炼等物理工序得到脱脂奶和稀奶油。稀奶油中乳脂含量在35%左右的,就可以用于打发制作生日蛋糕的表面简单装饰和内部夹馅。还有一种烹饪淡奶油,不可以打发,乳脂含量20%左右。
从牛奶中提取的淡奶油(稀奶油),也称作动物奶油。世面上还有一种叫植物奶油的,虽然美其名曰”植物“,其实是植物油通过氢化工艺生产出来,来模拟我们动物奶油的特性,也可以用于打发。但是植物奶油完全是工业合成,添加了香精,本身也含有甜味。动物奶油本身没有甜味,需要加糖打发。(下图为动物奶油)
植物奶油因为成本低廉,价格便宜。好处是容易打发,易塑形,因为它一般也含有稳定剂。而动物奶油是由牛奶提取的纯天然动物油脂,打发定型不如植物奶油,夏天也比较容易化。但是植物奶油多含有反式脂肪酸,有安全隐患,多食用对健康不利。所以为了家人健康,建议选择动物奶油。
淡奶油都是成品售卖的,我常用的有蓝风车、安佳、铁塔这几个品牌,都是动物奶油,供大家参考。(下图为植物奶油)
另外提下如何区分动物奶油和植物奶油?一看配料表,动物奶油会标明乳脂含量,主要成分是稀奶油(排在第一个);植物奶油,不含乳脂,主要成分是氢化植物油(排在第一个)
二测,动物奶油涂抹于皮肤表面,很快可以吸收。植物奶油,浮于表面。同样,动物奶油是溶于温水,植物奶油浮于水表面。
三观察,动物奶油不易塑形,天气热容易化。植物奶油不放在冰箱,天热也能保持很久不化。动物奶油有牛乳的淡黄色,植物奶油比较白。
淡奶油打发没有具体固定的时间,一般而言,手工打发需要30分钟左右,电动打发则需要10分钟左右即可。
在使用之前,淡奶油要达到冷藏24小时的条件。如果实在来不及,也需要至少冷藏静置6个小时以上,才能保证它的稳定性。
天气较为炎热时需要准备好冰水混合物,打蛋盆和打蛋头也事先冷藏,并打开空调,室温可以保持在20—22℃。
每次打发的淡奶油建议控制在200-250ml,推荐加入砂糖的比例为【淡奶油:砂糖=10:1】,即200ml淡奶油建议加入20g砂糖,打发全程大约需要3-5分钟。
打发淡奶油的注意事项:
1、在打发淡奶油之前至少要将其冷藏12个小时左右,不可以放在冷冻室,否则淡奶油会油水分离,没有办法打发。
2、将淡奶油从冷藏中取出后,应当立马准备打发,最适宜的打发温度为4℃左右。
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